【米法棍】_jade玉蝴蝶

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【米法棍】

(2018-10-29 08:45:22)

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分类：欧包

第一次做米法棍，没有使用米面包专用粉，直接用的熟大米饭用料理机打成糊加入，非常好吃，这次做了升级版，用了大米面包专用粉来做，参考了一些网上的资料，液体改用了牛奶。

尝试不用石板，把放了许久的法棍模拿出来用一下，有些焙友觉得法棍用这个模具没什么意义，但我个人还是蛮喜欢的，主要是底部形成的花纹招人喜欢，可能我多少还是有点颜控吧。

不用石板，割口的膨胀就不够充分了，比上次做的米法棍多了些奶香，还是准备继续试验做出理想的外观和口感来。

如果没有米包粉，推荐用粘米粉试试。

食谱分享

【面团材料】

法国面粉(王后柔风法包粉） 200g

米面包专用粉 100g

牛奶 220g

奶粉 15g

低糖酵母 1g

盐 5g

【做法】

1、所有材料放入料理机和面至完全扩展，温度在26度左右，室温发酵1小时后入冰箱冷藏过夜

2、第二天取出面团回温

3、分割为三份，滚圆松弛15分钟

4、整形，搓长，跟模具长度匹配

5、二发、割口

6、烤箱230度上下火，底部放加了鹅卵石（或者烘焙石）的烤盘，约热20分钟，中层放入面包坯，底部烤盘加热水产蒸汽，5分钟后取出，温度降至上下火180度烘烤25分钟完成

END

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