【紫米奶香蔓越莓月饼】_jade玉蝴蝶

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【紫米奶香蔓越莓月饼】

(2018-10-08 08:43:19)

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分类：中式点心

十月过了，热热闹闹的月饼季才真正告一个段落。

好几年不做手工月饼，感觉仍还没有过足做月饼瘾，加上冰箱里又垦出来一袋现成的奶黄馅料，就做个中西合璧的蔓越莓奶香月饼玩玩。

馅料不需要翻炒，省下来的精力又试着在饼皮材料中用紫米粉替代掉一部分的面粉，烤好之后紫米的颜色基本体现不出来了，没有做冰皮月饼的效果好，权当是进行了美食实验了。馅料的味道太香了，根本等不到回油结束，就要被家人抢光，急急忙忙拍了照片，饼皮都还是脆的，哈哈。

食谱分享（可做60g月饼10个）

【饼皮材料】

中筋面粉（王后中式糕点粉） 64g

紫米粉 30g

山茶油 28g

枧水 0.8g

转化糖浆 65.5g

【馅料】

奶黄馅（市售） 250g

蔓越莓（兰姆酒泡发好的） 50g

【表面装饰】

蛋奶液（一个蛋黄加约4g牛奶配比）

【做法】

1、泡发好的蔓越莓用厨房纸吸干，称取25g的奶黄馅和10g蔓越莓，揉捏成团，搓圆备用

2、饼皮材料粉类先过筛，油、枧水、转化糖浆搅匀后，将粉类加入，拌匀成团，醒2.5到3小时

3、醒好的面团分为25g一个的小剂子，搓圆压扁后，包入第一步做好的馅料，压模

4、200度烘烤5分钟定型后刷蛋液，转180度烘烤15分钟完成，室温放凉后包保鲜膜冰箱冷藏2-3天回油后饼皮变软即可食用

END

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