月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】_jade玉蝴蝶

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月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

(2018-09-10 12:10:32)

标签：

月饼馅料制作

芸豆馅

分类：果酱及馅料

临近中秋了，做的最多的事情就是各种炒馅料，家里的各种干货各显其能，像莲子干、各种芸豆都可以变幻出好吃的馅料，今天分享的芸豆馅料比较清爽，含油量也不是很高，适合做冰皮月饼或者酥饼的馅料，用来直接做桃山月饼也是可以的。

学会了基本的馅料制作方法，可以换不同的材料比如脱皮绿豆、干莲子等等做成豆馅，然后再进行调味成为自己喜欢的合适的馅料了。

食谱分享（可做抹茶口味30g约10个，巧克力口味30g约10个左右）

【材料】

红芸豆 400g（可制芸豆泥约400g）

白巧克力 100g

巧克力（40%可可脂含量） 100g

糖粉 30g

抹茶粉 8g

可可粉 5g

【做法】

1、芸豆加水浸泡一晚（夏天需放入冰箱），泡到可轻松剥下外皮即可。将所有芸豆皮一一剥下，清洗干净后，加水煮至芸豆酥软，滗去过多水分，放入料理机尽量打细腻，必要时可以进行过筛处理，将芸豆泥放入平盘，用微波炉中高火叮20分钟去除水份（没有微波炉可以用平底锅用炉火翻炒）至最后一张图示的状态即可，做好的芸豆泥可以继续制作各种口味的馅料，也可以分成适当的分量，放入保鲜袋冷冻保存。

2、取200g芸豆泥，加入抹茶粉，白巧克力隔热水融化之后加入，乘热用勺子搅拌均匀，尝一下口味，如果喜甜的可以加多15g糖粉，拌匀后，试着搓起一个馅料，能顺利成团且表面光洁即可，这个配方做出来是抹茶芸豆馅

3、另外取200g芸豆泥，加入可可粉，加入隔热水融化的黑巧克力，加入15g糖粉拌匀，稍冷却后，按照所需分量搓成圆入冰箱冷藏备用，由于巧克力预冷会凝结，所以不用担心馅料过软不好操作，冷藏之后硬度会增加

END

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