为了做紫米桂圆软欧包买了不少紫糯米，打开冰箱，看到堆起来的紫糯米，灵机一动，为何不拿它试试做紫糯米酒酿呢。想来好笑，曾经拿黑米试过，做出来的不好吃，直接做成黑米酒了，紫糯米的性质还是和白糯米接近的，估计能够做成功。隐约间好像已经看到紫米酒酿漂亮的颜色。
心动不如行动，周五回家第一件事就是提前洗净并浸泡好糯米，根据气温情况选择浸泡的时间（记住：泡出来的紫米水千万不要倒掉，可以用来做面包用，满满的花青素浪费可惜）。做好的紫米酒酿颜色太美了，可以直接当零食吃，最美的吃法就是酒酿小圆子，或者是酒酿水波蛋，白色的小圆子和紫米酒酿相互映衬的，美极了的画面。看着有没有暗自咽口水呢，哈哈。
食谱分享
【面团材料】
紫糯米400g
农家酒药
3g
做法
1、紫糯米洗净，放水盖没，室温泡过夜，泡好的紫米的状态就是用手稍微一捻就会碎裂为度，不同的室温需要的时间可能有不同
2、泡好的紫米滤出，放在垫了纱布的蒸锅内，蒸45分钟左右，程度是已经熟透，但又不软烂
3、农家甜酒曲放适量水碾碎调匀（如果用酒曲粉就不需要这一步）
4、视糯米的粘结情况决定是否要加入凉水调开颗粒，然后过滤掉多余的水，等紫米饭温度降到35度左右
5、拌入准备好的酒曲浆，尽量拌均匀，放入容器，轻轻压实，中间留个小孔，用于观察出酒情况
6、最后表面和小洞内也撒一些酒曲粉（我用的有点偏多），盖上保鲜膜
7、用烤箱的发酵功能进行发酵36-48小时，至小孔内液体冒出，有香甜的酒味出现即可，
【Tips】
1、操作的器具要洗净消毒避免杂菌产生
2、酒曲发酵无氧状态效果更好，所以盖上保鲜膜会有助帮助
END
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