【半干小番茄】西点必备原料之十一_jade玉蝴蝶

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【半干小番茄】西点必备原料之十一

(2018-02-26 22:23:29)

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分类：果酱及馅料

半干小番茄和油浸小番茄是一回事吗？答案是：做法和用途都不一样。

与通常用在西餐中的油浸小番茄不同，半干小番茄制作时不放香草，烘干时间也比较长，也不用油浸，通常用在烘焙当中。

如果再面团中直接用市售的番茄干，达不到味道融入面团的效果，所以，需要自己来制作干湿度适宜的小番茄干。

在这里把做法分享给大家，配方参照《吴宝春的面包秘籍》一书。

400g的番茄制作成品大概是60g。

食谱分享

【材料】

圣女果（或者是其他的小番茄品种）400g

橄榄油 2.8g

盐 0.4g

【做法】

1、小番茄洗净擦干水分

2、放入保鲜袋，倒入盐和橄榄油，

3、晃动袋子，让佐料包裹在均匀番茄表面

4、烤箱热风挡设定70度，先操作烘干8小时，

5、发现不够干燥，增加了约12小时

6、后半程改用网状的烤盘，更加利于底部的烘干

【Tips】

1、小番茄的品种比较多，可以根据自己喜欢选择

2、烘烤的时间小番茄的含水状态来定

END

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