【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】_jade玉蝴蝶

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【抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕】

(2018-03-15 08:30:00)

标签：

抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

抹茶蛋糕

杂谈

分类：蛋糕

初春的天气时冷时热，冷空气属于强弩之末，估计也蹦跶不了几天了。周末天气晴好，到了下午3点多突发奇想，拉着老公去附近的公园转转，满园梅花开放甚是喜人，春天恰自来，不管你有没有意识到。

继续做抹茶的点心来迎接春天的到来吧。舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗称的轻乳酪蛋糕，做法和戚风蛋糕基本一致，差别在蛋黄糊中加入了奶油奶酪，然后在烤制的时候为了增加蛋糕的湿润感，用了水浴蒸烤的方式。

这个作品烤的时候开裂，要避免开裂有两点需要注意，蛋白不能打太硬，容易开裂，打到长弯钩即可，另外模具位置不能放太高，蛋糕膨胀后离上管过近，否则造成开裂。

但是成品切块之后形成了金边，到是意外的好看了，随手拿了家里开放的水仙花来装饰，看上去美美的，昨天是白色情人节，这个算是晚到的节日祝福吧。

食谱分享（适合6寸圆模）

【面团材料】

蛋黄糊：

奶油奶酪（多美鲜）100g

牛奶 100g

蛋黄 40g

黄油(液态） 25g

低粉（王后软白） 20g

玉米淀粉 15g

抹茶粉 5g

蛋白糊：

蛋白 80g

细砂糖 50g

柠檬汁数滴

【表面装饰】

抹茶粉适量

糖粉适量

做法

1、奶油奶酪室温软化后，加入少量牛奶搅打顺滑后，加入剩余牛奶搅拌均匀

2、分次加入蛋黄搅匀

3、黄油用微波炉叮化之后，少量缓慢加入蛋黄液搅匀

4、筛入所有粉类搅匀

5、蛋白打发至湿性发泡，我打得稍微偏硬了些，取三分之一放入第四步蛋黄糊当中粗粗拌匀，倒回到剩余的蛋白糊当中拌匀

6、活底蛋糕模底部包锡纸，水浴烘烤150度50分钟，转度170度20分钟

7、出炉

8、放凉后脱模

END

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