许多西点有着神秘的名字，都是来源于它的初创者。这个洋梨塔是由位于法国巴黎的布鲁耶尔大街上的一家甜品店首创的。好吃的秘诀在于它的塔馅采用了含杏仁粉的塔馅，香浓扑鼻，诱人食欲，和清爽的洋梨形成了奇妙的口感对比，堪称法式经典必做款。里面用到糖水洋梨不容易买到，好在现在正好是梨子上市的时间，自己做一下也非常方便，做法看（这里），
食谱分享（适合16cm塔模）
【塔皮材料】
低筋面粉（王后软白）
150g
黄油
75g
蛋液
40g
盐
1/2小勺
糖
20g
【馅料】
杏仁粉
25g
糖粉
25g
黄油液
25g
朗姆酒
一小匙
【表面装饰】
杏仁片适量
【做法】
1、食品料理机底部放面粉和糖、盐，上面放切小块的黄油，搅打成酥粒后倒在大碗里，加入蛋液抓捏成团入冰箱冷藏1小时以上
2、取出面团按扁擀开，擀到比模具大一些的圆形，扣入派盘内压实，擀面杖压去多余的饼皮，用叉子戳小孔避免烘烤时塔皮拱起，放入冰箱
3、料中的黄油室温软化后搅散，加入糖粉搅匀，分次加入蛋液搅匀，最后加入朗姆酒搅匀成为杏仁馅料
4、将做好的杏仁馅料用裱花袋挤入做好的派底里，
5、将切好的糖水梨摁入馅料中，撒上杏仁片 6、蒸烤箱预热180度，中层烘烤30分钟至表面上色满意即可
【Tips】
1、室温过低，
馅料在制作过程中如果发生油水分离现象不用担心，可以少加些低粉搅拌，最后对成品影响不明显
2、变化款：也可以换成自己喜欢的其他品种的糖渍水果
END
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(2017-12-15 08:46:31)