【凯撒面包】_jade玉蝴蝶

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【凯撒面包】

(2017-11-17 08:14:42)

标签：

bba配方

凯撒面包

中种发酵

禾然有机山茶油

分类：欧包

看到这个面包名字，就会联想到凯撒大帝，是不是这个面包也是面包中的大帝呢？哈哈，其实是最先发明这个面包的奥地利面包师傅名字也叫凯撒。不管怎么样，引起了我对这个面包的兴趣。

和法棍等传统欧包一样，这个面包的面团成分非常简单，就是面粉、盐和水，但是吃起来却非常有味道，因为采用了中种的慢发酵方法。做起来也非常有趣，整形用到一个特别的工具，让普通的面包有了让人喜爱的外形，像不像旋转着的风车？

如果没有工具，做成简单的扭结，然后粘上白芝麻，刚刚那个烤好的时候，外皮松脆，浓香四溢，内部湿润柔软，这次没有用石板，只是烤之前往烤箱里喷了点水，效果也不错。

今天11月17日是中国有机日，有机产品在我们的生活当中越来越受到重视，使用有机产品不但可以让家人吃得开心、放心，还能保护生态环境。我这次制作面包材料当中也有不少有机产品，比如高筋面粉、食用油、白芝麻都是有机产品，尤其是禾然有机品牌，一直是我喜欢使用的，已经有15年的历史，口碑非常好，因为传统欧式面包烘焙中需要经常使用无色无味的液体油脂，禾然的有机山茶油就非常适合，500ml的瓶装用起来也非常趁手。

“有机触手可及，一餐温暖欢愉”，让我们一起多多使用可信任的有机产品，支持有机品牌吧。

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【食谱分享】（来自《BBA》）（可做38升容量烤箱一烤盘）

【中种材料】

法式面包粉（t65）50g/法式面粉（T55）50g/速发干酵母0.55g/水65g/

【主面团材料】

高粉207g/盐4.1g/麦芽精6.9g（可选）/速发干酵母2.3g/全蛋液34g/色拉油（禾然有机山茶油）15.6g/温水（32-38度）124g（留20g视情况加入）

【表面装饰】

白芝麻适量

【做法】

1、中种材料放入面包机揉面至初具光滑的面团，面团温度控制在25-26度为宜，盖上盖子室温发酵90分钟，约2倍大，排气揉圆后入冰箱冷藏过夜。第二天取出回温备用

2、麦芽精放入水中大致搅匀，与撕碎的中种面团一起放入厨师机搅拌桶，和面至面团光滑，出薄膜，面温控制在26度左右，滚圆，盖湿布，进行一次发酵

3、检查发酵状态

4、桌面撒手粉，倒出面团，按重量均分割成9份

5、滚圆。松弛15分钟

6、整形方法一，用模具从中心点按压，

7、整形方法二，整形成橄榄形，慢慢搓长，纠结做法

8、放在发酵布上进行二发，风车型的需要倒扣发酵，避免纹路消失

8、放在发酵布上进行二发，风车形的需要倒扣发酵防止纹路消失

9、厨房纸沾湿，面团表面沾湿后，黏上白芝麻和罂粟籽

10、烤箱预热210度，开烤前烤箱内壁喷水，放入烤盘，烤12分钟左右完成

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【Tips】

纠错，沾芝麻和罂粟籽应该在二发前，否者会把面团形状搞坏，也可以二发后喷水，然后再散芝麻，当然密度和均匀度会有影响。

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烘焙快乐

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