清爽可口的主食面包【米汤种吐司】_jade玉蝴蝶

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清爽可口的主食面包【米汤种吐司】

(2017-05-19 09:12:58)

标签：

米汤种吐司

王后吐司粉

分类：吐司

一碗剩粥分成两半，一半做了米汤种的风车面包，保湿性非常好，就动了脑筋，试试看吐司。做出来的吐司白白嫩嫩的,米香味十足。

由于加糖加油也偏少，非常适合做三明治或者是主食面包。米汤种加入让面包的保湿能力大大加强，室温放了三天依旧非常湿润柔软，可见汤种的作用。看似无用的一点剩粥能让食物变得更美味，所以都来把丑食变身为美食吧，“剩食美食家，有机爱地球”，节约资源、保护环境是对子孙后代最最负责的态度，从自家厨房做起也是一份贡献。

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【食谱分享】

面团材料

高筋粉（王后日式吐司粉）250g/奶粉15g/盐3g/糖12g/米糊210g/酵母3g/黄油15g

【做法】

1、米粥用料理机打成糊状成为米汤种，入冰箱冷藏一晚备用

2、米汤种和面团材料（除黄油外），放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉之后，调整至中高速，至粗膜形成

3、加入软化黄油低速拌匀后，中高速搅拌，期间观察面团状态，开始由于面团湿粘，会有部分沾在底部，而且面团表面粗糙，随着面筋的形成，底部的面团被逐渐拉起，面团表面趋于光滑和出现细腻的纹路，这时候面团就好了

4、将面团团圆进行一次发酵

5、检查发酵后面团的状态

6、分割整形，松弛15分钟

7、进行第二次擀卷后入模

8、二次发酵

9、盖吐司盒盖子之后，上下火180度，中下层烘烤40分钟完成

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烘焙快乐

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