法式面包中的经典一个是法棍一个是可颂，做好都是非常难的，特别是对于家庭烘焙来讲。除了自身技术能力的问题，也有设备和原料的使用问题。
尝试了两次之后，我准备改进制作中的三个点，一是把普通的发酵黄油升级成起酥专用的片状黄油；二是把擀面杖升级成走锤；三是把面粉换成了T55，这个型号的法式面粉做适合做酥皮面包了，我把它们成为家庭制作可颂的三大利器。
比较一下两次的成品差别还是很大的，最明显的就是组织均匀了许多，虽然不满意的地方还是很多，但是有进步就有动力。参加了两次王后面粉的面包制作分享会，大师的几种手法还没有完全用上去，下次再做一定要再大胆一些，期待自己下次的进步。
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【食谱分享】
【面团材料】
面粉（王后T55）210g/水105/酵母3.5g/糖21g/盐3.5g/全脂奶粉6g/黄油21g
【裹入黄油】
片状黄油（铁塔）138g
【做法】
1、面团材料除黄油外放入厨师机低速1档和面至大致成团，调至4速5分钟检查面团状态
2、加入面团中的黄油（切成小块）低速2分钟让黄油初步与面团混合后，调4速约8分钟，期间检查面团状态，
3、和好的面团放入面包机利用低温发酵功能一次发酵约90分钟检查面团状态
4、发酵完成的面团排气滚圆后放入冰箱冷冻1小时备用
5、面团冷冻期间准备裹入黄油。将冷藏的片状黄油取出放在保鲜膜上擀成15*15左右的方形,冷冻完成的面团擀成21*21见方，将准备好的黄油放在面团之上，将四角面团翻起收口，将擀面杖按压面团使面团慢慢展开
6、
7、面团底部和表面撒适量手粉，慢慢擀长，一次三折后转90度再次三折包保鲜膜入冰箱冷藏松弛60分钟
8、取出冷藏好的面团再次擀开、三折，入冰箱冷藏松弛60分钟
9、擀开成约4mm左右，最后这一步我使用了走锤帮助，分割成等腰三角形，底边约10cm，高约16cm
10、取一份撑长，卷起
11、室温（23度）发酵接近2小时，刷蛋液
12、烤箱预热210度，中层烘烤18分钟完成
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【烘焙笔记】
1、和面之后的面团冷冻是为了让它的硬度和黄油一致，这样擀制时能形成均匀的分层
2、大师处理黄油和面团的融合都是采用擀面杖敲打的方式，目的也是为了面团和黄油的充分贴合，我采用的是摁压的方式可能效果差了点
3、二发时间一定要把握好温度和时间，发酵的时间必须充分，思考是因为裹入黄油后的面筋在压力下膨胀需要有充分的时间
4、烤制这次采用的是上下火烘烤，完成后发现底部上色不够，加了5分钟的热风循环解决的，下次改成全程热风循环的看看效果
5、用披萨滚轮整形太不好，下次还是改回用利刀
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烘焙快乐
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(2016-11-25 08:30:00)