要做好吃的一键式面包机面包

配方固然重要

做面包的方法更重要

因为机器程序是定死的

而人是活的

要掌握好面包机做吐司的诀窍

必须深入了解你拥有面包机是如何工作的

我做的这款【香草蛋奶吐司】

用的是柏翠的和风（英式）

大家都知道面包做的好坏

最重要的就是和面和发酵

现在就来详细分析下

 

我记录下来的面包机的工作步骤是这样滴：

选750g烧色浅时面包机显示总耗时为3小时25分（也就是205分）

程序开始后面包机的工作过程是这样的顺序

和面1：10分钟

醒面1:   10分钟

和面2：10分钟

醒面2: 5分钟

和面3：8分钟

醒面3:  2分钟

和面4:  10分钟

一次发酵：45分钟

二次发酵：65分钟

烘烤: 40 分钟

合计：205分钟

 

以上整个制作当中

和面时间总计为38分钟

跟平时我用面包机和面做手工面包时相比

达到吐司需要的完全状态（俗称的手套膜）的和面时间一般在50分钟左右

而一发、二发的时间均接近1小时甚至以上

面包机的设定的和面和发酵程序时间

相对都偏短

所以

完全依赖于机器一键式

要做到和手工一样好吃的面包确实很差距

随着天气慢慢转入夏季

由于气温的帮助

发酵到位

感觉不是主要问题

只要解决和面到位

好吃的一键式吐司就不再是难事了

我的心得是：

方法一：

就是将除盐和黄油和酵母以外的材料事先和面10分钟成团后

连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上

（我通常是前一晚上就做好面团冷藏）

取出加入酵母开始启动程序

 

通过静置法（又叫泡面法）

可以增加面团的内部面筋的产生

这个是我在面包机开始一发前检查的面团状态

是不是效果不错？

以达到完全状态

 

用冷藏静置面团的方法同时降低了面团的初始温度

也避免了夏天由于气温过高

面包机的搅拌产生的热量

过早使面团发酵的情况发生

方法二：

我自己做手工面包时

也是用面包机和面的

通常采用的是后盐后油的方法

也就是在和面的后半段才加入

这样花同样的时间

面团的状态要好很多

所以要让面包机做出跟手工面包一样的效果来

可以把其中的盐和黄油后放

我是选择在和面3开始前放入

也就是在面包机开始工作后35分钟（显示所剩时间为2小时50分）时

放入

在第四次和面完成时我暂停程序

检查了一下面团的状态 

是不是非常完美呢

 

通过在一键式吐司制作当中也采用泡面法+后油后盐法

面团状态大大提高

这样

只要有几个好方子

夏天不想开烤箱的时候

做一键式吐司也可以解决做吐司面包的问题

又省力又可以少出汗啦

何乐而不为呢 

这个夏天吐司面包我准备

都直接转换成一键式面包机面包了

您看可行不？

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【750g吐司】（浅烧色）

原料：

高粉350g/全蛋液77g/牛奶90g/酸奶95g/糖20g/香草糖20g/酵母4g/黄油30g/盐5g

(没有香草糖，可以换成等量的糖）

做法：

酵母、黄油、盐另外放开

其他材料放入面包机和面程序10分钟（均匀成团即可）

连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上

（我放了12小时）

将面包桶放入面包机启动和风（英式）程序

此时加入酵母

35分钟后加入黄油和盐

直到程序结束

乘热倒出面包彻底放凉后

包上保鲜袋防止脱水老化

 

 

这个加酸奶的方子我自己配的

由于酸奶的加入

使面包保水能力有所增加

不容易干燥老化

现在这个气温3-5天没问题

只是加入了香草糖

太美味了

这么大一个面包2天就干完了

 

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烘焙快乐