阿娘在宁波话里就是奶奶的意思

【阿娘雪菜黄鱼煨面】

创始人猜想应该也是位宁波人吧

这个【雪菜黄鱼煨面】在好几家面馆都尝过

非常好吃

身边的亲人朋友们也都非常喜欢

就动了DIY的念头

觉得这个面点的做法

和宁波雪菜黄鱼的做相似

父亲是宁波人

所以家里有不少传统宁波人的饮食习惯

比如喜吃雪菜、宁波年糕、宁波汤团等等

所以有些宁波的传统菜肴我从小就非常喜欢

自己成家以后也经常做

所以

就根据我吃到的味道

拿自己做宁波菜的经验和感觉进行尝试

做出来还不错

推荐给大家在家DIY

我这次的面条操作的不太好

第一次不要下的太熟

否则后一步煨的时候就会太烂

当然选择吃口筋道的好切面也是非常重要的

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原料：

新鲜小黄鱼条/雪菜/白胡椒粉/盐/料酒/姜丝

做法：

第一步准备鱼

小黄鱼去内脏和鱼鳞后洗净放冰箱冷冻1小时

此时鱼尚未完全冻硬处理起来会比较容易

取出后切下鱼头

片下鱼肉并去除鱼骨

取鱼肉加料酒、盐、白胡椒粉腌渍15分钟

不沾平底锅放少许橄榄油将黄鱼煎至断生备用

第二步准备高汤

将处理下来的鱼头鱼骨鱼刺略放油煸炒后

（我正好还有些虾头就一起放进去了）

加上冷水煮出海鲜高汤

加盐和姜丝调味后备用

第三步 准备雪菜

雪菜切小段放少许油煸炒出香味后

放入料理机打成雪菜末备用

第四步煨面

高汤放小砂锅煮开

另取大锅冷水烧开后下面

水开一次即捞出面条放入煮好的高汤内

放入一勺雪菜末

放入两片煎好的小黄鱼片

再次煮开即可出锅装碗食用啦

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