秋风起蟹脚痒

我的手也痒痒

因为想做美味的【蟹粉生煎】

为了吃这个

可要费一些功夫来拆蟹粉

在菜市场买的70元两对

蒸熟了还没等动手就给某人抢吃了一个

正好给我抓差拆蟹粉

放了蟹粉的生煎由传统的马路平民小吃

马上登堂入室

成为高大上的点心

说起生煎

各地叫法不一

北方的叫水煎包

南方叫生煎包

上海的叫法比较特别

叫【生煎馒头】

而且也有两种门派

一种是馅料加了肉皮冻汤汁多的

就是馒头收口向下煎制的

现在市面上大都数的生煎比如“小杨”都是这种类型的 

还有一种就是肉馅比较扎实

馒头收口向上的

以上海老字号“大壶春”为代表

我更偏爱后一种

可惜手艺不到家

捏出来的包子看不到褶子

只能把它藏到锅底

这个缺憾只能以后好好学习后再弥补了

不过高人讲的

“包子好吃不在褶上”

也对

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

可做24个（家常平底锅两锅）

內馅原料：

猪肉糜500g/盐6g/生抽15g/老抽5g/料酒5g/姜末5g/葱花少许/蟹粉80g

鸡蛋一个

（大约剩了1/3左右，用来包了小馄饨味道也非常好）

面团原料：

中粉325g/水185g/玉米油15g/酵母4g

装饰：

白芝麻适量/葱花适量 

做法：
 面团材料放面包机揉面20分钟

米酒功能发酵至2-3倍大

取出排气松弛15分钟

此时准备肉馅

将肉糜和调味料混合均匀

加入蟹粉拌匀

加入鸡蛋顺一个方向搅至肉糜上劲备用

松弛好的面团搓成长条分成20g左右的小剂子

撒手粉

用手压扁推动擀面杖擀成外薄内厚的面皮

取肉馅（20g左右）包入收口

平底锅预热后放玉米油

将做好的包子排放入锅内

中小火煎3分钟左右至底面略焦黄

倒入约80g凉水

盖上锅盖焖煮至水分收干(约10-12分钟）

开盖撒芝麻和葱花焖1分钟即可出炉啦

 

 

因为蟹粉本身已经非常鲜美，所以调料中不需要再加鲜味剂

口味重的可以适当增加盐和生抽的量

我这个适中

乘热食用最佳

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

分享快乐