有朋友问我学烘焙是不是要买书学或者上烘焙的班

我跟她讲

 新浪美食就是最全最好的烘焙课堂

拿学做面包来讲

那些和面、发酵、整形的事

那些汤种、中种、天然酵母的事

知识几乎都可以在里面学到

比如汤种面包

我学做过好多次

汤种面包的魅力早就见识过了

一般都是用水做的汤种

小长假在家看浏览新浪食博客时又学到了一招

就是

用牛奶也可以做汤种

想想也是

牛奶也是“汤”嘛

这样如果面包方子用牛奶作为主要液体的

转化成汤种方子也是可行的了

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汤种原料：

牛奶50g/高粉10g

面团原料：

高粉180g/低粉20g/鸡蛋1个（留少许涂面）/牛奶60g±/盐1g/糖20g/干酵母1/2小勺

馅料：

奶油奶酪50g/香蕉泥70g/枫糖浆20g/烤香的核桃仁碎40g

做法：

汤种中材料放入小奶锅混合均匀

中小火加热搅拌至成糊状离火冷却放冰箱冷藏1小时以上备用（图1）

奶油奶酪切小块微波炉解冻档2分钟软化打至顺滑

先后放入香蕉泥、枫糖浆搅匀

加入核桃碎拌匀成为內馅备用（图2、3、4、5）

将牛奶汤种与面团材料放入面包机和面两次共30分钟

盖湿布室温发酵约2倍大

取出滚圆松弛15分钟后擀成成长方形（图6）

将准备好的馅料均匀铺放在中间四周留白（图7）

由长边卷起收口移入放了油纸的烤盘（图8）

一头捏紧收口

用利刀将面团分割成两条（图9）

编成两股辫收口

烤箱发酵档发酵成约2倍大取出（图10）

表面刷全蛋液（图11）

烤箱预热180度中下层烘烤30分钟完成

成品是个非常大个的面包

放凉后切片放入保鲜袋

食用比较方便

汤种的面包放个4、5天依旧都非常松软可口

也不是很费事

以后还要多多使用

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烘焙愉快！