一、葡萄果实

   葡萄果粒大小。葡萄之果粒小，所酿成的葡萄酒气体比较集中，大多数典型的品种果粒比较小，然而有些葡萄酒需要仰赖酒质的雅致和劲道，这是可能需要以果粒大的葡萄来酿制葡萄酒，如美乐。

   果皮结构，果皮可提供较丰富的芬芳物质与气味，赋予葡萄酒的多样性，果皮薄的葡萄，所酿制的葡萄酒偏向中性，但也适合酿制贵腐葡萄酒。

   果皮颜色与厚度。果皮颜色深、皮厚，所酿成的色泽较深。果皮颜色浅、皮薄，所酿成的葡萄酒色泽较淡，色素密度也比较松散。

   果酸、果糖及其他成分。葡萄的含糖量会直接影响葡萄酒的酒精含量的多寡，果酸的多寡也直接影响到日后酒质的均横度。其他的成分，由于含量的不同及增减，在葡萄发酵完成后，葡萄酒所呈现出来的酒质与特色，会随着成分变化而产生多样性的酒款。虽然土壤、嫁接、气候都是影响葡萄酒酒质的原因，可是无论怎么说，基本的原理—葡萄，还是决定葡萄酒最大的因素。

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二、地理位置

   这里所提到的地理位置与气候有很大的关联性。

葡萄酒产地的地理位置约介于北纬30°--52°，南纬约15°--42°，这个地带俗称“葡萄酒带”。北纬52°左右的地方，由于受到大陆性气候的影响，夏季比较短暂，直接影响到葡萄成熟。换言之，在葡萄酒带以外的地区并非不生产葡萄，只是量与质不怎么出色，不要误解为葡萄酒带以外地区连葡萄都长不出来，甚至酿不出葡萄酒。

三、气候

   气候是影响葡萄生长并决定其质量的因素之一，人类无法大规模的改变气候，所有葡萄种植者，需选择有利于葡萄藤生长的地方，让葡萄藤在大自然浑然天成的呵护下茁壮成长。葡萄田选择的地点每年平均温度最好不要低于10°C，最理想的温度14°C --15°C.也就是说夏季不超过15°C，冬季不低于-1°C.

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四、土壤

   土壤对于葡萄之生长有着潜移默化的影响力，虽是同样的葡萄品种，在不同的土壤条件中，可能获得截然不同的葡萄酒。土壤的颜色、底土层矿物质的含量、酸碱值、水的导性、保持水分的功能及土层的变化，在地表以下默默地作用于葡萄生长过程，并影响着将来的特殊性质。

五、葡萄园的综合景观与地形地貌

   Aspect这个字眼并不怎么容易说明，但精义颇类似我们所说的风水、地形地貌，包括葡萄园坐落的方位，或坐北朝南，还有葡萄园附近的景观，如河流、湖泊、山丘、森林、海拔等，种种外在之相互间的关系，这些所构成的综合因素，称之为Aspect。

六、葡萄藤种植与葡萄酒酿造

   葡萄品种可决定葡萄酒的风味与特色，葡萄栽培的方法对于日后葡萄酒质量的影响最为深远。

   葡萄园的地形地貌是葡萄栽培的决定因素。为了保证葡萄藤不接触到土壤之表面，葡萄藤的树藤在大自然的斜坡上，以自己的生长方法，让树根往地层向下地扎根，如吸盘般地攀附在土壤之表层。葡萄藤接枝后是2-3年里，在地表上会形成一个网状系统，这些盘根错节的根部系统，并非来自于嫁接，而是葡萄藤新生的根部系统。然而出乎意料的是，这些嫁接的根茎可提供葡萄主要的养分，并将养分传送到葡萄藤的嫩枝、嫩芽，但也给予葡萄根瘤芽虫相当的存活机会。

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   作物栽培与剪枝的基本理由，就是防止葡萄根瘤蚜虫病害，以及保持葡萄藤清洁，但这并非是唯一的理由。作物栽培可支配葡萄藤的大小、外观及高度，，配合当地气候和葡萄园地形