经典中的经典----妃娟100%中种北海道吐司_橦橦烘焙

妃娟的100%中种北海道吐司，烘焙爱好者必磕的一个方子。回想初学烘焙时不管三七二十一买了材料就敢下手的热情，在吃了几个粗糙的象杂粮馒头的土司后信心被打击的一塌糊涂的样子，想想那时连完全和扩展阶段都不懂的幼稚可爱。其实烘焙就是一个成长的经历，由失败到成功的喜悦！从烤箱中取出成品的那种成就感！看着家人每天吃着自己精心制作的健康食品的那种满足感！

材料：中种面团：高粉300g 细砂糖9g 干酵母1.8g 奶96g 动物淡奶油84g 蛋白21g 黄油6g

主面团：蛋白24g 细砂糖45g 盐3.6g 干酵母1.2g 奶粉18g 黄油6g

烘焙：上下火180度烤箱下层40分钟
作法：

1、酵母加牛奶搅拌均匀静置5分钟，再加入中种中其它材料揉至表面光滑。

2、将面团放入盆中盖保鲜膜室温发酵至二到三倍大。

3、中种撕小块和主面团除黄油以外的材料混合用厨师机搅打至面团光滑现加入黄油搅打至完全阶段。

4、将面团放在盆里盖保鲜膜松驰约20分钟，取出排气，称重后，分割成3成等份。

5、将面团滚圆后盖保鲜膜松弛20分。

6、将面团擀卷二次，每擀卷一次松弛约十五分钟。

7、入土司模，收口朝下，盖保鲜膜(放入泡沫箱加一杯75度的热水恒温器开34度约发酵了五十分钟）。

8、发约八分满取出，盖上盖子，入预热180度的烤箱，最下层烤40分钟（这一步没有刷蛋液嫌麻烦）。

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