相信很多人在吃早餐的时候都会选择鸡蛋和豆浆同食，但近一段时间，网络上传言豆浆鸡蛋相克，不能放在一起吃，其理由是：豆浆和鸡蛋一起食用会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质，使其他的蛋白质分解受到阻碍，从而降低两者的营养价值。这条关于豆浆鸡蛋的“搭配禁忌”流传甚广，让许多人深信不疑。但这种说法是否真实可信呢？中国人民解放军309医院营养科主任左小霞医师解答了百体（BaiTi）记者的提问。

左小霞医师说，豆浆和鸡蛋不宜在一起食用这种说法的前提是豆浆并没有煮熟煮透。在生豆浆或是没煮熟的豆浆中存在一种抗营养素的因子，它是蛋白酶的抑制剂，会阻止胰蛋白酶及肠道蛋白质的消化吸收。但如果我们把豆浆煮熟煮透的话，这种抑制剂就会被破坏，这时再和富含蛋白质的鸡蛋等食物一起食用，是完全没有问题的。另外，豆浆本身就含有丰富的蛋白质，以及钙质等，又不含任何的胆固醇，若与鸡蛋一起食用，富含更多优质蛋白营养，很有利于我们的身体健康。

但是，左小霞医师特别提醒大家，豆浆常会出现“假沸”现象。通常豆浆在煮到八九十度的时候就会沸腾，好像已经“开锅”了，但其实这时豆浆中的皂甙类物质还没有完全被破坏，它就会影响我们的消化吸收，甚至还会出现腹泻，腹胀等现象。当豆浆出现假沸现象时，我们应该再多煮3-5分钟，等泡沫完全消失的时候，豆浆内的抗营养因素就基本被破坏了，这时食用比较恰当。当然，也有一些人为了防止豆浆没有煮熟煮透，就反复的煮开豆浆，这样的做法也是不提倡的，因为反复加热会破坏豆浆中的一些营养素，降低其营养含量。所以，一般来说只要煮开后再煮3-5分钟即可，而且这样的豆浆是可以和鸡蛋同时食用的。

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左小霞

中国人民解放军309医院营养科主任

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