辣椒辣辣椒红

                                             想妈妈的红辣椒

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秋天是辣椒收获的季节，很是怀念妈妈菜园子里种的大辣椒、小辣椒，绿油油、红彤彤、一串串的，预示着丰收和收获。辣椒是许多人都爱吃的蔬菜，是调味品的宠儿，也是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”。它如此受人青昧，除了“味道好极了”的诱惑，还在于它独特的营养、药用价值。

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   一、辣椒中的营养素

1、辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克甜辣椒（脱水）中就含维生素C 846毫克、胡萝卜素含量16910微克、维生素A含量2818微克；

2、辣椒中还含有维生素B1、维生素B2尼克酸和多种矿物质，特别是干辣椒里所含的维生素B1要超过其他蔬菜的6—10倍

3、辣椒含有植物活性物质、多种矿物质元素，含有丰富的硒、铁和锌是瓜茄类营养价值最高的食物；

二、辣椒中的独特的营养物质——辣椒素

辣椒素的生理功能：

  1、加速脂肪能量代谢：辣椒素能促进神经传导物质乙酰胆碱和去甲肾上腺素的分泌，加速体内脂肪的代谢，同时分解糖原，加速能量的代谢；吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。

  2、保护消化系统：辣椒素作用通过增加黏液含量和胃黏膜血流量发挥保护胃黏膜作用。辣椒素可以预防内毒素诱导的肠粘膜损害，促进胃肠的蠕动；

  3、阵痛和止痒作用：辣椒素具有镇痛和止痒的作用，用于带状疱疹等引起的神经和皮肤瘙痒症的治疗；

  4、抗炎作用：在炎症发生前或炎症高峰期发挥显著的抗炎效果；

  5、其他作用：辣椒素还具有调节脂类过氧化、保护心血管和呼吸系统、抗癌、提高免疫力等功能；

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 三、辣椒虽好不要贪量

在墨西哥开展的一项病例对照研究发现，在220名胃癌患者和752名随机抽取的对照受试者中，食用辣椒组胃癌发病风险是不食用辣椒组的5.5倍；食用辣椒超量组的发病风险是不食用辣椒组的17倍。但按照每日辣椒的使用频率计算，未发现其与癌症发病率之间有显著相关关系。这个实验告诉我们：辣椒的营养、和保健功能是发挥在适量食用范围内的！也要注意对辣椒、辣椒素过敏者禁用。

这样营养、保健、味美的食物在用餐的时候你会放弃吗？

 吃饭不香的时候，一定不要忘记这个调味中的宠儿，可根据自己、及家人的口味在菜里放上一些辣椒调制菜品，就能改善食欲，真是名副其实的蔬菜中的佳品，吃法随意、调料、炝锅、凉拌、炒菜等。

推荐一款我喜爱的自制——姜辣仙汁：

材料：辣椒、鲜姜、醋、香油、酱油

1、买适量新鲜红辣椒最好是小川椒：洗净切碎，适量鲜姜切碎同辣椒大小；

2、 取适量的陈醋放到碗中，将切好的辣椒、鲜姜一同放入醋中、滴几滴香油、再放少些美极鲜酱油泡20—30分钟即可；

3、这个做好的姜辣仙汁辣味柔和、姜味鲜美、酸辣可口，可以搭配面条、饺子、等沾汁食用；还可做凉菜、蒸菜的调汁、水煮精瘦肉的调汁等。配制的时候根据自己耐受的辣椒口味配制。

参考资料：

《营养功能成分应用指南》杨月新欣、李宁主编----北京大学医学出版社 2010.12

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李广平（原创）

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