餐桌上的变形金刚

http://s8/bmiddle/002GHwJXty6P8GKWCP547&690

在我们的餐桌上会经常出现一些食物，它们的叫法有很多，形式也很多。今天我们要说的这种食物是马铃薯，而它在不同的地区还有着洋芋，山药蛋，地瓜等名称。

马铃薯的营养价值

马铃薯不仅名称多，做法多样。而且它其中的营养价值也是相当的多，它里面不仅含有丰富的淀粉，还有不少的蛋白质。最重要的是连常见于水果中的维生素C也含量丰富，除此之外还有B族维生素，矿物质，纤维素等。

变绿是因为龙葵素吗

虽然马铃薯营养丰富，得到了很多人的喜爱，但是，在生活中给我们带来了很多的困扰。例如，土豆一次性买太多，容易变绿发芽。很多人都说变绿发芽的土豆不能吃，因为里面绿色的里面含有龙葵素，龙葵素有毒性，吃了会麻嘴。而龙葵素属于无色无味的生物碱，显然，变绿的不是因为龙葵素造成的。绿色是因为土豆在有光的条件下产生龙葵素和叶绿素（就像树叶里，让叶子变绿的植物色素，没有任何毒性。），所以，常常会误认为绿色的就是龙葵素。

遇到龙葵素如何解决

龙葵素在人体内会抑制乙酰胆碱酶的活性，导致乙酰胆碱积累过多，造成神经的兴奋。如果龙葵素的摄入量超过了20毫克/100克，则会导致恶心，呕吐，腹泻甚至抽搐等症状。

不过，也不用为此担心，因为我们平时的烹饪方式就无意中破坏了龙葵素。比如：炒酸辣土豆丝，我们会把切好的土豆泡在水里去除里面的淀粉让土豆变得清脆，于此同时，其中的龙葵素也会溶解水中。更重要的是，在烹饪过程中，常常会加入食醋，同时高温，其中的碱性龙葵素与醋发生反应，遭到了破坏，减小了对人体的伤害。

如何储存马铃薯

生活中，建议一次性不要买过多。如若买的过多，建议用报纸包裹，放在冰箱的冷藏室中保存。在这样低温避光的情况下，龙葵素才不会快速的上升。

参考文献：《植物学家的锅略大于银河系》——史军

国家三级公共营养师

杨可

微信：yys_yk

QQ：819421747