位于瑞士东北方，海拔780公尺的Appenzell，这个地名在世界各地几乎和当地所生产的芝士(Cheese)被划上等号，一听到Appenzell马上想到当地出产的极富盛名的芝士--Appenzeller Cheese。 因為当地有着好山好水, 所以也生产非常高品质的牛奶, 并被作成芝士销往全世界. 不过近几年, Appenzell這个地名又多了一个知名的产品, 那就是在当地由Brewery Locher生产的Säntis Malt单一麦芽威士忌.

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 Brewery Locher 这个位于Appenzell小镇的啤酒工厂, 是瑞士国内最大的啤酒工厂, 已经传承超过百年, 如今是第五代Mr. Karl Locher在接管事业。

 

酒厂老板 Mr. Karl Locher

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1999年之前, 瑞士政府是禁止国内厂商生产蒸馏酒的. 所以在1999年开放蒸馏酒事业之后，, 身為啤酒业龙头的Brewery Locher马上在厂房內添加了一组的德式Holstein铜制蒸馏器, 利用其生产啤酒的醣化槽和发酵槽, 开始投入威士忌生产的行列. 生产初期马上面临的问题就是要如何取得用来熟成威士忌的橡木桶. 不管是美国的波本桶, 或者是西班牙的雪莉桶, 或者是临近的法国和德国的葡萄酒桶, 对于新的蒸馏厂来说都是不容易取得或是取得的成本非常的高. 在1940年代之前, 运送啤酒都是使用小型的橡木桶, 大小约110-120升. 所以酒厂内留有非常多当时的老啤酒橡木桶. Karl先生于是决定利用这些老啤酒桶來做他们所生产的威士忌的初次熟成使用.

 

70~100年的老啤酒桶

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Säntis Malt威士忌有以下的特色：

①采用老啤酒橡木桶(110L)为熟成威士忌的标准, 赋予威士忌特有的香气和甘甜. （现代的啤酒制造过程已经不再使用橡木桶存放, 也因此该厂过去使用过的老啤酒桶变成重要的资源来熟成威士忌新酒）  

②酒厂使用的水源地是来自阿尔卑斯山雪水的涌泉, 

③使用同水源生长的当地大麦為原料,

④特殊設計的发酵槽发酵时间长达一周, 

⑤德制Holstein连续式蒸馏器. 

这样所制造的Säntis Malt不仅口感甘甜, 更有淡淡的啤酒花韵味. 

德式Holstein铜制蒸馏器

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近年來, Säntis Malt 也陆续推出过桶熟成的产品, 采用來自邻居国家法国、意大利、葡萄牙的红酒桶, 还有西班牙的雪莉桶, 也同时赋予Säntis Malt更多不同的风味.

 Santis Malt近年來获奖无数, 不仅曾被威士忌圣经选为年度最佳欧洲蒸餾厂, 更是每一年的国际烈酒竞赛IWSC的金牌的常客.

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 烟熏麦芽

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Säntis Malt的泥煤产区

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老啤酒桶取样中

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Säntis Malt酒窖一角

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产品系列：

Edition Säntis, 40%, 山蹄士老啤酒桶熟成单一麦芽威士忌 (即将停产)

500ml, 700ml

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山蹄士酒廠的基本款, 老啤酒桶熟成, 酒精度40%, 带有干燥花的香气, 淡淡果酸, 甜实的酒体, 麦芽的香甜展露无疑, 尾韻出现的啤酒花韻味十足, 酒精度虽然只要40%, 酒体卻很厚实. 是款纯饮, 加冰块或者调制Highball都非常适合的单一麦芽威士忌. 由于老啤酒桶越來越珍貴, 所以酒厂決定推出底下的Edition Himmelberg取代原先的40%的老啤酒桶品項.

 

Edition Himmelberg, 43%,西默贝尔老啤酒桶+法国葡萄酒桶熟成单一麦芽威士忌,500ml, 700ml

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西默贝尔是Säntis Malt最新推出的常态品项, 先在老啤酒桶熟成之后转至法国葡萄酒桶再过桶. 除了原先的老啤酒桶的风味之外, 又多添加的果香和木质单宁感, 香气除了啤酒桶帶來的干燥花香氣之外, 又多加了莓果的香气, 口感中麦芽的香甜和葡萄酒桶的木质单宁完美的结合, 尾韻非常的干甜而持久. 跟一些同样是葡萄酒桶熟成的苏格兰威士忌相比, 一點也不逊色.

Säntis Dreifaltigkeit, Peated Cask Strength 52%, 泥煤原酒  

500ml, 700ml

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這只52%的泥煤原酒, 采用当地澡泽地区的泥煤, 加上三种木块 (橡木, 苹果木, 樱桃木) 来熏制麦芽, 香气中有明显的烟熏, 像龙眼壳, 腊肉,篝火的感觉, 一入口马上可以发行甜实的龙眼干, 烟熏乌梅的感觉, 层次非常丰富, 尾韵又出现熏制乌梅一直到结束, 是这几年的畅销品項, 常常缺货. 适合纯饮, 另外特別推荐洞饮方法, 将泥煤原酒先放冰箱中冻透, 喝的時候不仅口感特別圆润, 烟熏随着酒体回温时慢慢释出, 是种非常特別的品饮经验. 尤其适合搭配烧烤, 烟熏食品, 卤味和麻辣火锅.

 

Edition Alsptein XII 48%, Pinot Noir Cask Finish, 

阿尔普斯坦12代黑皮諾桶熟成500ml

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曾获得IWSC金牌, 此系列是酒厂的高阶品項完全在红酒桶中做后熟成, 此為第十二代在黑皮諾葡萄酒桶中熟成的醇酿. 此系列的口感都非常类似陈年干邑, 酒体在经过红酒桶熟成过后, 除了赋予更多的果香和饱满的酒体之外, 香气中和尾韻的优质木头感觉也非常明显, 此系列推出至今一直是国际烈酒大赛的常胜军.

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