我爱比萨-任何形式的比萨。传统的意大利风格，芝加哥深盘，纽约，加利福尼亚，即使是那些百吉比萨饼。对我来说，每一个比萨饼类型有它的魅力。当然，有天我觉得像一个比萨饼比另一个更型，但在最后，我不能说，我不喜欢他们。对我来说，关键是使比萨面团-通常这是一个来自未来的比萨有什么区别。必胜客的泛比萨饼特别吸引我，因为他们有一个清晰的外观和内饰海绵。当我看到这个食谱来重新在家里的锅比萨，我不得不来给它一个尝试。 “四月/五月2006年，库克的国家”杂志发行1配方的情侣，我真的想尝试：辣泛比萨和烤箱，油炸洋葱圈。我试图比萨饼。我花了近两个小时的时间，使这个食谱，我第一次尝试。第二到处是九十分钟，从开始到结束。 

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1578_crop.jpg我开始收集的成分，我需要的比萨面团：特级初榨橄榄油2汤匙（30毫升），7盎司（205毫升）脱脂牛奶，砂糖2茶匙（8.4克），2-1 / 3杯通用面粉（请阅读澄清），活性干酵母1包（1/4盎司或7克的），和1/2茶匙（3克）食盐。我从经验中知道，库克的画报和库克的国家不使用美国农业部标准的一杯面粉每125克（这是基于过筛的面粉质量是我通常使用本网站上的转换）。他们假设您测量的面粉瓢和水平的方法和你一袋面粉有些已解决，但不是它的最大合理的可压缩性（每杯约160Ğ密度）。在至少烘烤画报，编辑认为这将是有益的，包括重量（盎司） -但不是在库克的国家，这个食谱来自。经过小试和错误，我定居后，一杯面粉，或140克每共计330克面粉（这是比2-1/3杯2-2/3杯）。所以，你会看到2-2/3杯（330克）多用途面粉配方中总结。

我在微波加热的牛奶约110°F（43°C）。如果你提供了Thermapen，这是一个伟大的使用，因为快速，准确的读数。我的微波炉，这花了大约45秒。我也预热我的烤箱至200华氏度（95°C），以提供一个温暖的腔，我的面团上升。一旦烘箱达到了200°F时，我关闭了它，并保持大门紧闭，慢慢冷却。 

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1579_crop.jpg我把装有面团钩和低结合的混合搅拌碗330克面粉，酵母，盐。（这一步可以轻松实现用锅铲，约五秒钟。）

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1582_crop.jpg我橄榄油，糖和牛奶混合在一起，慢慢倒入面粉混合搅拌机继续低速旋转。然后，我的速度增加中低，让面团钩做它的魔力。

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1583_crop.jpg揉5分钟后，面团表面有什么贝克形容为顺利（几乎粉状）质地。这不是一件容易的事情有关，甚至与图片写的，它是一个没有经验的贝克很难确定，我的意思。库克的国家表示将面团有光泽，但我不知道这意味着什么 - 这是罕见的，我看到这些成分形成一个锐利的镜面反射的表面面团。所以，只是看起来比较顺利。表面的触感应该是略显俗气，但不发粘。抓住面团，不应该离开（干）手的面团。然而，坚持你的手指将面团会导致面团粘到你的手指（尤其是如果您有它 - 你应该洗井或其他面团干燥时，你可能会不经意地拉出关节的头发，揉你的手时，你的关节发）。我取出面团从搅拌碗，并形成了一个球（用我的手）。

我工作了少许面粉的烘烤硅胶垫，因为它提供了一个相对不粘表面。湿油条一切（包括不粘的东西），但一旦它干了一点点，不会粘在垫子上。在这种情况下，机揉五分钟后，面团应该是在这样的条件下，它不坚持烘烤垫。作为一个小的补充保险，烘烤垫轻轻面粉。轻轻面粉垫，，只是采取一些面粉捏，扔在垫子上。然后用你的手，手掌擦各地。这将是容易分辨什么被涂上一层薄薄的面粉，什么也没有。表面上工作的点点面粉，让面团更容易使用（接触面粉的面团表面会拿起点点面团的部分将暂时干燥，更容易使用）。如少量的面粉不会影响最后的面团一致性，因为它会水合物很快，是不够的，在任何可衡量的方式改变成分比例。 

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1584_crop.jpg我擦一层薄薄的橄榄油，里面一大碗。然后，我设置成面团，用保鲜膜覆盖碗，放置在温暖的（但关闭）烤箱增加三十分钟。我们的碗，以防止面团粘到它的油脂。如果双方的碗，油条，它会在一定程度抑制上升的面团，这是很糟糕。如果有一个缝到您的面团，这应该被放置在底部的碗，以防止多余的气体逸出面团上升。

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1590_crop.jpg虽然面团呈上升趋势，我需要做出一些比萨酱。商店买比萨酱，工作得很好，但我选择尝试在库克的国家补充配方。我剁碎两头大蒜，并把他们在一个锅里用初榨橄榄油1汤匙（15毫升）。锅里，慢火加热，直到大蒜是香的，但尚未焦黄（大约两分钟）。然后，我添加了一个28盎司一罐碎西红柿。培养基上，直到被煮熟加热，稍增厚 - 约二十分钟。这使得太多的比萨酱 - 足够6比萨饼（甚至八）。我扩展的配方，但不幸的是，我对美国的一部分，我不能似乎找到超过28盎司的罐装碎的西红柿。为什么碎的西红柿？碎西红柿罐头产品，这是一个混合菜泥西红柿和西红柿。由于泥西红柿煮透，他们​​有一个相当平淡的味道相比，切块只被烫的番茄。粉碎的番茄产品相结合这两个成一种方便的可以。最碎的番茄罐还含有盐，所以我没有添加任何我的比萨酱。

http://www.cookingforengineers.com/pics2/320/DSC_1586_crop.jpg我花了两个9。圆饼锅，每锅倒入3汤匙（45毫升）特级初榨橄榄油。这似乎是很多橄榄油添加到泛，但比萨饼味道不油腻时，它的完成。它提供一个很好的完美的酥脆质感的地壳。说到圆饼锅，你有两个相同的，对不对？它似乎毫无意义的，拥有最蛋糕配方（在这种情况下，比萨饼配方）两个设计一个圆饼锅。为什么呢？所以，你可以一层蛋糕 - 一个回合就是太短，蹲。所以，如果你还没有买的圆饼锅或需要新的，记得对他们购买。