刘一乐
    

“冬至尝带鱼，味道鲜心头。 ”说的是冬至前后，东海带鱼体最肥、味最美，品后令人难以忘怀，是世上最好的带鱼。
    

又到了盛产舟山带鱼的季节，吃货们怎能少了这份谈资呢？
    

开篇之前，我们先来看一则笑话。
    

一男孩跟一女孩相亲吃饭，为尊重女孩，请她点菜。她只点了一大盘带鱼。开吃。吃毕，女孩不屑地笑笑，付款，走人。第二天，跟中间人通电话。中间人转述女孩的话：“男孩吃带鱼吐的刺乱七八糟，舌头不灵活。算了。 ”
    

男孩子们颤抖了吧？吃一盘带鱼还能折射出这么多的问题。别急，咱舟山人吃海鲜自有一套，不但识鱼，而且懂得鱼的哪个部位最鲜美，怎么做吃得最方便。
    

为了能大口吃带鱼，八爪MM也是蛮拼的，特意咨询了一群老吃货，看看他们都是怎么吃带鱼的？

                               

带鱼冻
    吃货懒人指数：★★★★★
    美味指数：★★★★
    定海的老沈师傅说，逢带鱼他最喜欢吃冻带鱼，冻带鱼里专挑冻。

    做法：将带鱼的内脏弄干净，扯掉黑衣，切段。用传统的红烧方法将带鱼红烧，汤汁要多，但水要一次性加足。红烧完毕，用纱布过滤。这样的天气，只要放上一晚就能结冻。
    特点：无刺，全是带鱼汁，很纯。很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

带鱼粥
    吃货懒人指数：★★★★★
    美味指数：★★★★★
    这款带鱼懒人吃法，也深得老沈欢心。“选最新鲜的带鱼，去头、内脏。糯米煮沸中，拉着带鱼的尾巴整条下去，煮得半熟时，用筷子夹住带鱼从上往下拉下去（传说中的脱骨），再跟糯米一起煮。 ”小记对这种做法的去刺步骤没法心领神会，新手还是跟着以下步骤来吧。
    原料：带鱼、糯米

    做法：
    1.将带鱼洗杀整理后，用盛器将整条带鱼盘着，淋上黄酒，放上姜片，上笼蒸熟后取出，用筷子将带鱼肉剔下，去净骨刺（留住原汤）；小葱切葱花备用；
    2.糯米淘洗后，与带鱼肉、原汤一同烧煮，用小火煨成米粥，然后加食盐、味精，撒上葱花即成；
    3.带鱼骨刺要取净，小火煨焖，时间要到位。
    特点：粥浓稠，味咸鲜。

干炸带鱼
    吃货懒人指数：★★★★
    美味指数：★★★★★
    沈家门的张先生说，小时候只要闻到家里有炸鱼的香味，十有八九都是家里做了干炸带鱼。鲜香的口感能让人终生铭记，还有那最省事的吃法：两边的刺一撕就掉，剩下的就是大口吃鱼肉了。
    原料：带鱼

    做法：
    1.将带鱼清洗，切段，放在碗中；
    2.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油（根据个人口味放入适当的量），抓匀，腌渍入味；
    3.将锅架在火上，加入花生油烧至八成热，投入鱼段，用漏勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
    4.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅再炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成；
    5.喜欢椒盐的，盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。特点：干炸带鱼肉质弹性足。

脱骨带鱼
    吃货懒人指数：★★★★★
    美味指数：★★★★
    对爱吃鱼却又深受鱼刺困扰的朋友们来说，吃脱骨带鱼就轻松多了。
    原料：带鱼2条，丝瓜1条（切条），干木耳10克（泡发）

    做法：
    1.将清洗好的带鱼剁成10厘米的段，贴着骨头把鱼肉片下来，然后切成2厘米的条备用；
    2.面粉、鸡蛋和水和成稀糊，把切好的鱼放入面糊中沾匀；
    3.锅中放入少许油，把蘸好面糊的鱼轻轻放入，用中火炸定型后改大火煎至金黄；
    4.另起锅，把葱姜蒜和辣酱倒入锅中煸香，然后把番茄酱和白糖倒入，炒1分钟；
    5.把丝瓜条和泡好的木耳倒入，同炒片刻，接着把带鱼倒入，让带鱼均匀地裹上酱汁，加入盐、少许高汤、白醋，收汁后撒入胡椒粉即可 （如果想要更好看些可以勾薄芡）。
    剔完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。
    特点：无刺，老少皆宜。
    舟山带鱼做法不止于此。八爪MM馋虫附体，还想再为亲们推荐以下几款带鱼的做法。

红烧带鱼
    原料：带鱼
    做法：
    1.带鱼洗干净，切段，油锅中爆香姜、葱、干辣椒；
    2.加带鱼翻炒均匀，加老抽、老酒、蚝油、糖和水（没过带鱼）；
    3.开大火，浓缩汤汁，待汤汁快收干时，撒葱花。
    特点：红烧带鱼结冻后，这时鱼骨鱼肉加上鱼冻鱼油一起咀嚼，就能吃出鱼髓味了。
                            

带鱼萝卜丝羮
    原料：带鱼、萝卜
    做法：
    1.将新鲜带鱼、萝卜洗净，带鱼切段剔去背刺中骨，萝卜刨丝；
    2.取锅放清水加入萝卜丝，待萝卜丝熟后放入带鱼，用猪骨清汤煮；
    3.加食盐、黄酒，随即用湿淀粉勾芡。
    要点：要放猪油，才能做出地道的舟山味道。
                               

小贴示
挑带鱼时，鳞片是否脱落并不重要，主要留意鱼鳞的颜色，应该是发亮的银白色为佳，如果发白或发黑，肚子破损、腐烂，最好不要选用。选带鱼时可以拿起带鱼，以鱼身硬直为佳。