加载中…舟山人做蟹大全
(2014-08-25 10:36:34) 西风响，蟹脚痒，吃蟹的好季节到了。要是手头上没有几道拿得出手的螃蟹菜，怎么对得起这如火如荼的螃蟹季节。
舟山传统吃螃蟹的方法其实也就这么几种，烤、腌或者做个羹。以往舟山人很是得意，只要这几招，就可以打遍天下无敌手。然而，吃货们心总是难以满足，还“搂根挖鲜”翻掘着舌尖上的螃蟹美味。这几年，交流多了，眼界开了，螃蟹菜肴也吸收了许多新的元素，“花头精”也越来越透了。今天，八爪为吃货们搜索了N种梭子蟹的新做法，大家可以根据自己喜欢的口味，做一顿梭子蟹大餐犒劳自己和家人。
当它一枝独秀时
烤蟹：
烤蟹总不用再多说了吧。舟山螃蟹做法的头号种子选手，家家都会，不用水、不用酱、不用盐，洗干净直接扔铁锅里就行。
做法：舟山人烤蟹大多数人家都不用水的，把螃蟹盖朝上码好，如果怕螃蟹弄脏锅子，就在下面垫张菜叶，白菜或卷心菜都无所谓。然后直接点火就行了。螃蟹在煮熟的过程中，会有水渗出来，这样蒸煮过后的蟹水分少，肉紧实干燥，口感较好。一般来说，放入锅里蒸听到水开声音，再等七八分钟就可以了。这个掌握好，不用担心煮糊。
当然如果不放心，放点水也是可以的。但是不要把蟹翻过来，这样螃蟹煮出来水分较多，而且都留在壳里，蟹掰开之后容易出现“一泡水”的现象。
蒸蟹：
虽说舟山蒸蟹不放水，但后来放水，放蒸屉的蒸蟹真的在舟山出现了。老定海人蒋老太说家里做蒸蟹还是上海亲戚传过来的。上海人怕不放水烤不好，索性就像蒸馒头一样蒸螃蟹，没想到湿润鲜嫩，十分美味。
虽说舟山蒸蟹不放水，但后来放水，放蒸屉的蒸蟹真的在舟山出现了。老定海人蒋老太说家里做蒸蟹还是上海亲戚传过来的。上海人怕不放水烤不好，索性就像蒸馒头一样蒸螃蟹，没想到湿润鲜嫩，十分美味。
做法：太简单了，蒸馒头总会吧。就把洗干净螃蟹当馒头一样放上去就行，蒸上10~15分钟就行。不过，这是整只蒸，若想口味更丰富些，可以把蟹切开，倒着放，底下铺上粉丝之类，蒸出来后，肉质细嫩不说，蟹黄和汤汁和粉丝混合在一起，鲜滑可口。咦，这种方法倒很像舟山近期的名菜“倒立蟹”。
烤螃蟹：
雁雁说的烤螃蟹，非传统意义的“烤”，而是用烤箱“烤”。“烤箱烤出来的螃蟹肉特别香，而且很有嚼劲，我觉得海鲜类食材越简单越自然的做法是最能保留它原汁原味的。
做法：
1.梭子蟹清洗干净，用锡纸包裹。
2.放入烤箱，根据螃蟹大小和自家烤箱功率设置好烘烤时间。
3.待时间到后整盘拿出，拉开锡纸，烤蟹的香味扑鼻而来。
雁雁的心得：用烤箱烤螃蟹，干净利落，再不会烧菜的“菜鸟”也能体会做大厨的优越感。雁雁的绝招就是在烘烤后的螃蟹上再撒点柠檬盐，“梭子蟹本来就有咸甜的味道，撒点柠檬盐既能去腥味，又能增添烤螃蟹的风味，这样一道东方的小菜立马有了法国大餐的feeling。”
2.放入烤箱，根据螃蟹大小和自家烤箱功率设置好烘烤时间。
3.待时间到后整盘拿出，拉开锡纸，烤蟹的香味扑鼻而来。
雁雁的心得：用烤箱烤螃蟹，干净利落，再不会烧菜的“菜鸟”也能体会做大厨的优越感。雁雁的绝招就是在烘烤后的螃蟹上再撒点柠檬盐，“梭子蟹本来就有咸甜的味道，撒点柠檬盐既能去腥味，又能增添烤螃蟹的风味，这样一道东方的小菜立马有了法国大餐的feeling。
红烧螃蟹：
红烧螃蟹，也就是常说的炒蟹，如今是很多家庭的家常菜。
做法：
1.先放油。
2.然后把螃蟹切块放到锅里，翻炒。
3.当油快沸腾的时候，把酱油倒入锅中。放入酱油的量比油少一点。再放入几滴油。再放入两三株葱。
4.10多分钟后就可以出锅享用了。
2.然后把螃蟹切块放到锅里，翻炒。
3.当油快沸腾的时候，把酱油倒入锅中。放入酱油的量比油少一点。再放入几滴油。再放入两三株葱。
4.10多分钟后就可以出锅享用了。
最好是活蟹，这样口感鲜嫩、润滑。这道菜最大的品味是螃蟹汁水渗入酱油的那种爽口的感觉。
螃蟹火锅：
呛蟹、醉蟹、揾蟹什么的，不用再说了吧。这实在太常见了。八爪写出来都觉得跌“望潮”的份。现介绍一款螃蟹火锅，当年在沈家门老海中洲饭店一尝之后便念念不忘。回家自己做后，百吃不厌。而且做法也十分简单。
做法：
1.先做锅底。螃蟹火锅的锅底太简单了，清水、西红柿片、大葱段足亦。
2.活螃蟹洗干净，切成块备用。
3.蘸酱：螃蟹火锅的蘸酱很简单，也很传统，可以是纯酱油，可以是纯醋，可以是酱油、醋混合，更可以酱油里加上姜末……
4.水开后，把蟹块放入水中，看见蟹肉从透明变为白色，便可以捞出来沾酱吃，非常鲜美细嫩。
5.吃完蟹块，可以喝汤了。这个火锅汤里融合了蟹黄的温润、番茄的清香、微微的咸味和一些碎碎的蟹肉，那个鲜啊，无法形容，喝下去，整个胃都是暖洋洋的。
2.活螃蟹洗干净，切成块备用。
3.蘸酱：螃蟹火锅的蘸酱很简单，也很传统，可以是纯酱油，可以是纯醋，可以是酱油、醋混合，更可以酱油里加上姜末……
4.水开后，把蟹块放入水中，看见蟹肉从透明变为白色，便可以捞出来沾酱吃，非常鲜美细嫩。
5.吃完蟹块，可以喝汤了。这个火锅汤里融合了蟹黄的温润、番茄的清香、微微的咸味和一些碎碎的蟹肉，那个鲜啊，无法形容，喝下去，整个胃都是暖洋洋的。
当它是主角时
螃蟹当它和别人搭档时，味道也足以惊艳。
螃蟹当它和别人搭档时，味道也足以惊艳。
咸蛋黄炒蟹
“梭子蟹么，用咸蛋黄炒味道不错。”一句话就可以判断张先生是个吃的行家，“6个咸蛋黄才能炒一盆梭子蟹，料足味道才正。 ”
“梭子蟹么，用咸蛋黄炒味道不错。
张先生都是为了儿子：“梭子蟹要挑6两到8两之间的，性价比最高。用色拉油炒香味稍有欠缺，我用菜油炒的。儿子很喜欢，经常吃完后还猛吮手指头。 ”
做法：
1.梭子蟹清洗干净后切块，拍淀粉。
2.蟹块进油锅微炸后捞出备用。
3.将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软，然后放入蟹块翻炒均匀即可。
2.蟹块进油锅微炸后捞出备用。
3.将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软，然后放入蟹块翻炒均匀即可。
特点：细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块，咸香可口。
张先生的心得：一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的，出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长，蟹肉一老就不好了，还有就是这道菜不需要放盐。
张先生的心得：一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的，出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长，蟹肉一老就不好了，还有就是这道菜不需要放盐。
梭子蟹番茄浓汤：
多年来陈先生到杭州出差，一直要在白傅路上的菲乐餐厅吃一顿，最喜欢它的看家菜——梭子蟹番茄浓汤。套着竹篮的一只白色砂锅，衬着红红的一锅汤水，隐约可见匍匐着的梭子蟹块，伴着番茄的丝缕，撒着绿绿的葱花，扑鼻的香气滚滚而来，让人馋涎欲滴。
陈先生回舟山后一直琢磨，终于有一天他成功了！陈先生欣喜地说，经过他自己稍许改良的配方，更加好吃。
做法：
1.排骨打底，加入姜片、黄酒、枸杞，文火炖开约一小时，制成高汤。
2.番茄切块入油锅翻炒，加少许盐，捣成糊状，倒入高汤。
3.梭子蟹洗净剥壳切块，入沸水初熟去腥后捞出，入汤。
4.豆腐切成圆型片状，待汤水沸腾后倒入。
5.笋干嫩尖少许、鲜香菇切丝提味入汤。
6.大火10分钟后，改小火慢炖半小时。
7.出锅入盛器，撒上满满的翠绿葱花。
2.番茄切块入油锅翻炒，加少许盐，捣成糊状，倒入高汤。
3.梭子蟹洗净剥壳切块，入沸水初熟去腥后捞出，入汤。
4.豆腐切成圆型片状，待汤水沸腾后倒入。
5.笋干嫩尖少许、鲜香菇切丝提味入汤。
6.大火10分钟后，改小火慢炖半小时。
7.出锅入盛器，撒上满满的翠绿葱花。
泰式咖喱蟹
辣妈SS推荐了“泰式咖喱蟹”。
咖喱蟹，是东南亚菜系特别是泰国菜的经典搭配。SS去泰国旅游回来，就迷上了那特别的味道。“不是我们平日里吃过的味道，不论是蟹壳、还是被蟹壳覆盖着的蟹腿，都被稠厚的咖喱酱汁包围着，蟹肉入口十分细腻、鲜美，咖喱酱汁辣中带甜，甜中有鲜，味道十分浓郁。如果再配上一碗白米饭，更是让人恨不得舔光盘底。
做法：
1.将蟹洗干净，掰下蟹钳，将螃蟹一分为二，部分沾上生粉。
2.将螃蟹块放到油锅中炸至变色捞起。
3.锅中倒入油煸炒一下洋葱和姜片，炒出香味后转成小火。
4.加入咖喱块、水，等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆。
5.倒入炸过的螃蟹，放入生抽、盐、糖、料酒，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变黏稠。
2.将螃蟹块放到油锅中炸至变色捞起。
3.锅中倒入油煸炒一下洋葱和姜片，炒出香味后转成小火。
4.加入咖喱块、水，等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆。
5.倒入炸过的螃蟹，放入生抽、盐、糖、料酒，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变黏稠。
SS的心得：做泰式咖喱蟹，最好用东南亚的咖喱。味道香浓，同时不至于太辣，印度咖喱或国产的咖喱就稍微逊色些。椰浆一定要加，增添口感，还能使整盘菜更加香郁。
梭子蟹粉丝煲
梭子蟹粉丝煲
梭子蟹粉丝煲是厦门的一道美食，网友“爱跳舞的老太”也是在旅游中偶尔吃了这道美食，念念不忘。
做法：
1.准备食材：梭子蟹、猪肉末、粉丝、竹笋。
2.粉丝用开水泡软。
2.粉丝用开水泡软。
3.梭子蟹细净，瓣开，切大块，拍上淀粉。
4.锅里油热，放梭子蟹，煎一下盛出。
4.锅里油热，放梭子蟹，煎一下盛出。
5.锅里油热，放姜丝，肉末，加料酒煸炒至转色，盛出。
6.取砂锅，放适量清水，放下粉丝、竹笋、肉末。
7.放煎过的梭子蟹。
8.加料酒、葱结、姜片、老抽、糖、辣油。
9.大火煮开，中小火10分钟。
10.放盐、胡椒粉，梭子蟹盖，煮5分钟（常常用筷子浮动一下，防止粘锅）。
11.关火，开吃。“爱跳舞的老太”的心得：为了防止粉丝糊底，可以把竹笋垫在锅底，要选择有韧性的粉丝。
7.放煎过的梭子蟹。
8.加料酒、葱结、姜片、老抽、糖、辣油。
9.大火煮开，中小火10分钟。
10.放盐、胡椒粉，梭子蟹盖，煮5分钟（常常用筷子浮动一下，防止粘锅）。
11.关火，开吃。“爱跳舞的老太”的心得：为了防止粉丝糊底，可以把竹笋垫在锅底，要选择有韧性的粉丝。
当它碰到主食
别以为螃蟹只是道菜，它还经常和主食搞在一起，它也可以让你饱到撑。
别以为螃蟹只是道菜，它还经常和主食搞在一起，它也可以让你饱到撑。
蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕是一道常见的美味营养。网友“西马栀子”把这道美味佳肴创新了一把，不只是用年糕来烹炒还添加了鸡蛋，鸡蛋和年糕吸足了梭子蟹的美味，更加好吃。
做法：
1.挑选新鲜螃蟹，洗净剥开，一剁两半。
2.螃蟹用1/2小勺的盐，用1/2小勺的白酒腌制一下。
3.年糕放入清水中浸泡10分钟。
4.鸡蛋打在碗中（不要打散），油锅里翻炒下备用。
5.锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香。
6.腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味。
7.锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮。
8.等到年糕煮软，汤汁黏稠时，加入1/2小勺糖。
9.加鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。
2.螃蟹用1/2小勺的盐，用1/2小勺的白酒腌制一下。
3.年糕放入清水中浸泡10分钟。
4.鸡蛋打在碗中（不要打散），油锅里翻炒下备用。
5.锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香。
6.腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味。
7.锅中加入一碗水，将年糕放入锅中和螃蟹一起煮。
8.等到年糕煮软，汤汁黏稠时，加入1/2小勺糖。
9.加鸡蛋翻炒均匀，即可出锅。
“西马栀子”心得：
1.螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。
2.炒螃蟹的时候不用再放盐了，等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。
1.螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。
2.炒螃蟹的时候不用再放盐了，等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。
梭子蟹菜粥：
网友“爱跳舞的老太”还喜欢把螃蟹煮粥。
网友“爱跳舞的老太”还喜欢把螃蟹煮粥。
做法：
1.准备主食：梭子蟹、粳米、糯米、青菜。
2.把2种米混合，洗净，浸2个小时。砂锅里放大半锅水，放下米，大火煮开，小火滚40分钟。
3.把梭子蟹对切，拍上面粉。
4.油热，放下梭子蟹煎一下，蟹脚变红即可。
5.把梭子蟹放入砂锅，把梭子蟹的盖也放入，放料酒，大火煮开，小火8分钟。
6.放下洗净切碎的青菜，煮开。
7.放些盐、鲜抽、胡椒粉、葱花即可食。“爱跳舞的老太”心得：用梭子蟹煮粥，鲜的掉眉毛。
电饭煲梭子蟹油饭
电饭煲梭子蟹油饭是“抹茶可乐”拿手饭。
2.把2种米混合，洗净，浸2个小时。砂锅里放大半锅水，放下米，大火煮开，小火滚40分钟。
3.把梭子蟹对切，拍上面粉。
4.油热，放下梭子蟹煎一下，蟹脚变红即可。
5.把梭子蟹放入砂锅，把梭子蟹的盖也放入，放料酒，大火煮开，小火8分钟。
6.放下洗净切碎的青菜，煮开。
7.放些盐、鲜抽、胡椒粉、葱花即可食。“爱跳舞的老太”心得：用梭子蟹煮粥，鲜的掉眉毛。
电饭煲梭子蟹油饭
电饭煲梭子蟹油饭是“抹茶可乐”拿手饭。
做法：
1.准备食材：梭子蟹、干香菇、糯米、白米。
2.香菇用水泡软，拧干备用。
3.梭子蟹洗净，分解备用。
4.把糯米和白米洗干净之后，用清水泡10分钟，之后把水沥干。
5.锅中加入油、香菇，用小火翻炒。
6.当香菇香味出来之后，加入梭子蟹继续翻炒。
7.加入水，适量的酱油（加酱油只是为了上色），适量的盐和糖，大火煮开。
8.煮开后，把上面的泡沫刮掉。
9.把煮好的东西放入蒸米饭的电饭煲里，打开电源开始自动蒸饭。
10.成品出，香气四溢。“抹茶可乐”的心得：电饭煲梭子蟹油饭，黄澄澄，香喷喷，鲜美无比。米饭里加了糯米，更加香糯，有韧劲。
2.香菇用水泡软，拧干备用。
3.梭子蟹洗净，分解备用。
4.把糯米和白米洗干净之后，用清水泡10分钟，之后把水沥干。
5.锅中加入油、香菇，用小火翻炒。
6.当香菇香味出来之后，加入梭子蟹继续翻炒。
7.加入水，适量的酱油（加酱油只是为了上色），适量的盐和糖，大火煮开。
8.煮开后，把上面的泡沫刮掉。
9.把煮好的东西放入蒸米饭的电饭煲里，打开电源开始自动蒸饭。
10.成品出，香气四溢。“抹茶可乐”的心得：电饭煲梭子蟹油饭，黄澄澄，香喷喷，鲜美无比。米饭里加了糯米，更加香糯，有韧劲。
腌螃蟹拌饭
小沈同学是忠实的韩剧迷，每次看到韩剧中的韩式料理都会亲自尝试一番，尤其是拌饭。
小沈同学是忠实的韩剧迷，每次看到韩剧中的韩式料理都会亲自尝试一番，尤其是拌饭。
做法：
1.按舟山传统做法做好腌螃蟹，然后把螃蟹切碎。
2.在煮熟的米饭中，加入牛肉、青菜、豆芽等自己喜欢的菜，再把切碎的螃蟹和这些用饭勺拌在一起。
小沈说，这是她根据韩式拌饭融入的具有舟山特色的新式料理。味道很新奇，特别不错。有想法的年轻人都可以尝试一下哦。
2.在煮熟的米饭中，加入牛肉、青菜、豆芽等自己喜欢的菜，再把切碎的螃蟹和这些用饭勺拌在一起。
小沈说，这是她根据韩式拌饭融入的具有舟山特色的新式料理。味道很新奇，特别不错。有想法的年轻人都可以尝试一下哦。
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