加载中…芽茶入膳亦可养生
(2014-04-16 10:52:43) 泡一杯定海山芽茶于桌前，清新馥郁，宜人的茶香入心亦醉人。
品茗，已成为当下现代人健康生活的一部分，清早喝茶，饭后喝茶，以茶待客，还有岛城悄然兴起的茶膳。
喝茶的好处也越来越被推崇。茶口味的点心、饮料逐渐流行。以茶入馔也渐渐为人所知。从喝茶到吃茶，岛城人对茶叶的选用更为讲究。
茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多种维生素，尤其是选用发芽早、色深绿、叶质嫩的鲜叶制成的茶叶，如“定海山芽茶”，多达500多种益于人体的有效成分，如多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等，入膳美味且营养。
从炫富利器茶叶蛋引申出来的一系列茶膳，琳琅满目。发挥创意，大胆地把茶加入膳食中，不仅在你的味蕾上落下淡淡的茶香，更会看见健康饮食的一片新天地。
以茶入膳，为菜肴锦上添花
自古以来，我国就有“春日茶食”的说法，原料里包含了茶的糕饼点心叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。
自古以来，我国就有“春日茶食”的说法，原料里包含了茶的糕饼点心叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做“茗粥”。
如何才能把“茶”与“膳”完美结合，成为茶香满溢的茶膳，就必须经过有心人的烹调，妙手撮合，才能成为一道上等的茶膳。
做了20多年厨师的黄海江，对茶叶入膳颇感兴趣。他时常用绿茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。
正值早春绿茶上市，他喜欢将绿茶和菜肴一起炖煮，茶汤里带着淡淡的茶香，引得吃货们的一致好评。
小记采访黄海江的时候，他正在做茶香版红烧肉。将茶水与红烧肉一起炖煮，灵感来自茶叶蛋，让茶香搅乱一锅肉的油腻，闻起来清香，吃起来不油腻。
黄海江说，如果用茶去烹制河海鲜，去腥之余更有鲜甜的余香，更能带出海鲜的鲜美，茶汤变得清澈，鱼肉鲜嫩，入口即化。
事实上，民间总不乏擅长料理的厨子采用春茶来做菜。杭帮菜中“龙井虾仁”就是最出名的茶菜，经验丰富的大厨懂得选用不嫩的新茶茶叶来制作，这样烹制时不会马上糊掉，叶片也自然会舒展开来；而广东人喜欢以铁观音做菜，一般先油炸后配菜，也可以在烹饪鸭子和五花肉时，加入铁观音的茶汤；而汤色极好的碧螺春也常被用来做茶汤，比如碧螺春水烧豆腐。此外，还有以云南普洱来搭配肉类和贝类食制、祁门红茶煮东坡肉等。
如以“定海山”芽茶入膳，个中滋味平和又自有一股馥郁的茶香。
以茶入食，美味且营养
舟山医院营养科主任何小君在养生保健方面有自己一套独特的方法，对饮食疗养也很有研究。她说，以茶入食，主要取茶的色泽和香味，此外茶具有生津止渴、祛湿解渴等功效。尤其以绿茶为佳，其类黄酮、茶多酚（茶多酚是茶叶中的主要物质，可以增强微血管的韧性，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化；茶水中的单宁酸，有遏制过氧化脂质生成的作用；茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质）和抗氧化功能较其他茶类要多。“由于在泡茶的过程中，茶中的微量元素溶出比较少，我们可以将绿茶磨成粉，和芝麻、花生末做成糕点，不仅美味且营养。”何小君说，在家烹饪茶餐，你也可以这样随性：用茶水烧饭。烹饪出的茶水饭不仅色、香、味俱全，而且茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处；茶叶煮粥，具有健脾利湿、益气提神、止痢杀菌、消食止渴的功效；用浓茶汁蒸制馒头，蒸出的馒头色如秋梨，味道清香；取上等的茶叶，加沸水制成浓茶汁，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且新鲜爽口。
舟山医院营养科主任何小君在养生保健方面有自己一套独特的方法，对饮食疗养也很有研究。她说，以茶入食，主要取茶的色泽和香味，此外茶具有生津止渴、祛湿解渴等功效。尤其以绿茶为佳，其类黄酮、茶多酚（茶多酚是茶叶中的主要物质，可以增强微血管的韧性，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化；茶水中的单宁酸，有遏制过氧化脂质生成的作用；茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质）和抗氧化功能较其他茶类要多。“由于在泡茶的过程中，茶中的微量元素溶出比较少，我们可以将绿茶磨成粉，和芝麻、花生末做成糕点，不仅美味且营养。
何小君说，茶叶有收敛的作用，因此产妇不宜多喝，会减少乳汁分泌。另外，溃疡患者、在服用药剂的贫血者或者是睡眠不好的人，少饮浓茶。
以茶养生在品茗中祛病延年
茶不仅可入膳，亦可养生。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。
茶不仅可入膳，亦可养生。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。
浙江中医药大学终身教授、主任医师何任，对以茶养生也有自己独到而深刻的见解。他认为，老年人体质多偏于阴虚内热，当注意养阴清热。比如，老年人常见的高血压、中风、失眠等病，多为真阴亏虚、虚火内炽所致。即使是慢性支气管炎、冠心病，属阴虚内热的也为数不少。而茶叶正是清热之品，常喝自然有帮助。
定海山芽茶“得先春之气，寒而不烈，消而不峻”，故若有规律地适量饮之，不少虚热病症就能在品茗谈笑中消失，对祛病延年将会起到一定的作用。
小记在《生命时报》摘得以下几种茶疗养生方，不同的人可以根据各自的需求进行选择。
1．醋茶：茶叶5克，水冲泡5分钟，滴入陈醋1毫升。可和胃止痢、活血化淤，治牙痛、伤痛等症。
1．醋茶：茶叶5克，水冲泡5分钟，滴入陈醋1毫升。可和胃止痢、活血化淤，治牙痛、伤痛等症。
2．糖茶：茶叶2克、红糖10克，用开水冲泡5分钟，饭后饮。有补中益气、和胃消食之功效，也治大便不通、小腹冷痛、痛经等。
3．盐茶：茶叶3克，食盐1克，开水冲泡7分钟后饮。有明目消炎、化痰降火、利咽功效，可治伤风微咳、咽喉肿痛、牙龈发炎、双目红肿等。
4．蜜茶：茶叶3克，水冲泡5分钟，微温时加入蜂蜜5毫升，饭后饮。具有止渴养血、润肺益肾之功效，也可治虚弱、精神差、脾胃功能差及便秘等。
5．奶茶：在煮沸的牛奶中加入少许白糖，按1勺牛奶、2勺茶汁比例饮用。能健脾和胃、明目提神，适宜体弱、消化不良、大病久病者食用。
6．菊茶：茶叶、杭菊各2克，以沸水冲泡。具有清肝明目、清热解毒之功效，久服聪耳明目、抗衰老，能治干咳、咽痛。
7．枣茶：茶叶5克，沸水冲泡7分钟后，加入10枚红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚的作用，尤其适用于小儿夜尿、不思饮食。
8．银茶：茶叶2克，金银花1克，沸水冲泡后饮。可清热解毒、防暑止渴，对暑天发热、疖肿、肠炎有效。
9．橘红茶：橘红3~6克、绿茶5克，用开水冲泡再放锅内隔水蒸20分钟后服用，每日1剂，随时饮用。有润肺消痰、理气止咳之功效，适用于咳嗽痰多之症。
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