穿越时光 寻访甘蔗的甜蜜故事
稿件来源：南都晨报*南阳网本报记者 王渊博 文/图
作为秋冬季的时令水果，甘蔗已逐渐开始占领南阳街头巷尾的水果摊。甘蔗充满甜滋滋的糖水，咬一口嚼在嘴里，水润清甜的汁液充满了口腔，是许多人都喜欢的味道。甘蔗生脆多汁，是清润、甘凉滋养的果中佳品，具有较高的营养价值和药用价值。
你知道吗，我国古人很早就对甘蔗情有独钟，合理利用，并普及认知和广泛传播。今天，我们就从皇粮国税博物馆馆藏有关老课文中，寻觅甘蔗的甜蜜往事。
老课文讲述制糖之法
清末宣统二年的初等小学国文课本第六课以《甘蔗》为题目，讲述甘蔗的特征、功效和制糖过程。课文内容为：植物中有甜汁者，皆可制糖，而甘蔗尤佳。蔗，长而有节。高者，至丈余。其节附叶而生，熟则叶脱。近根之处，尤甜。制糖之法，刈取蔗本，磨出其汁，注入器中，以缓火煎之，待冷，渐凝为小粒，则成糖矣！
该课文采用传统竖印，自右至左阅读习惯装订。课文采用文言文记述，其言语简练浅白，易于阅读。课文使用两个页码介绍甘蔗、甘蔗的特点及制糖的方法步骤。课文插图形象地描绘出甘蔗的特征和传统古法制糖过程，使学生易于解读和认知。
皇粮国税博物馆馆长谢总喆介绍，这篇课文首先讲解甘蔗作为糖类植物的特点及生长过程，即甘蔗糖分多而甜，是秋冬好果品，是制糖的最佳原料。紧接着，课文介绍传统古法制糖经过，即“制糖之法，刈取蔗本，磨出其汁，注入器中，以缓火煎之，待冷，渐凝为小粒，则成糖矣！”制糖时先把榨出或者磨出的甘蔗汁过滤，再倒入大锅中，大火煮开。这种传统古法或者说是土法制糖工艺，至今在西南少数民族等地区仍然运用。
谢总喆解释，课文插图勾画出老牛拉磨磨甘蔗汁液的画面，在火的蒸煮下，随着水分蒸发，甘蔗汁变成糖浆。水分越来越少，改用小火，糖浆越来越稠，要不停搅拌，方便水分蒸发。待糖浆水分蒸发得差不多时，倒入准备好的各种形状的模具冷却，就成了红糖块。这种人工古法制作的红糖含有多种矿物质，食之利于健康。
时代发展至今，科学制糖工艺不断改进，以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序，可以制成白砂糖、粗糖等各种产品。
无独有偶，皇粮国税博物馆馆藏的上世纪初出版的初等小学国文课本第20课，同样以《甘蔗》为题，讲述甘蔗的特点以及如何制糖等内容，课文同样以插图形式直观记述。
课文内容为：甘蔗生于热地，有赤白两种。大者高丈余，茎有节，节间生叶，叶长而阔。蔗熟则益甜，取甘蔗之茎，榨出其汁，贮釜中，以火煎之，渐渐为小粒。状如细沙，色赤而微黑，号为砂糖。再提炼之，则质纯而色白，号为白糖。
周朝时甘蔗已成为制糖原料
谢总喆介绍，甘蔗是甘蔗属、多年生高大实心草本植物。茎粗壮发达，适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方，我国南方热带地区广泛种植。大约在周朝周宣王时，我国南方就已经把甘蔗作为制糖的主要植物来源。西汉时期，人们已采用日晒和温火煎熬，或两者结合，即“煮而曝之”的办法把蔗汁中的大部分水蒸发掉，得到稠厚的胶状糖浆，由于其中大部分微生物被杀死，可以保存较长的时间，这种糖稀叫作“蔗饴”或“蔗饧”。
甘蔗食用历史悠久，在先秦时期，称为“柘（zhè）”，汉代，才出现“蔗”字，宋代江南各省普遍种植甘蔗并广泛使用甘蔗制糖。《本草纲目》记载：蔗，是脾之果。蔗浆甘寒，能泻火热。如煎炼成糖，则甘温而助湿热。自古以来，民众就知道用蔗浆消渴解酒。现代，人们吃甘蔗补充能量，补充水分，清热泻火，清洁口腔。甘蔗营养丰富，搭配其他食材食用美味又养生，甘蔗搭配红枣桂圆一起熬制，可以补血；甘蔗与红豆一起熬汤，可以暖胃治感冒；甘蔗与胡萝卜、生姜、蜂蜜一起熬汤，营养加倍。寒冬季节，啃上一根热乎乎的烤甘蔗，美味又暖身，据说甘蔗还有润肺止咳的功效。
甘蔗除了食用、制糖，还是儿时“劈甘蔗”比赛的“道具”。小时候，甘蔗上市季节，巷子里，空场上，常有人进行“劈甘蔗”比赛。比赛之时，将甘蔗竖直平衡，用刀口对准甘蔗，由上往下劈开甘蔗。“劈甘蔗”比赛有约定规则：以每次劈开的甘蔗长度累计总长度，长者为胜，当甘蔗倒下不得再劈。为了取胜，在劈蔗之时，需屏气凝神，用刀尖压住甘蔗梢，然后蓄势发力，以势如破竹之势，用力快速劈下甘蔗，此情此景，不管是劈甘蔗者，还是围观者，都紧张又兴奋。
甘蔗好吃有好玩，还等啥，快来炫上一根吧。3
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(2024-11-19 19:10:10) 
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