秋风起，蟹正肥----
老课本里的秋天美味
金秋送爽，丹桂飘香，正是一年螃蟹最为肥美的时节。蟹肉味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素，为民众的高品位饮食生活提供丰富需求。我国是吃蟹最早的国家，食蟹的文化源远流长。“何妨夜压黄花酒，笑擘霜螯紫蟹肥。”古代的文人们把吃蟹、饮酒、赋词作为秋天的一大趣事。丰腴的蟹黄，肥美的蟹膏，甘醇的黄酒，清雅的诗篇，仿佛就是神仙般的仙境生活。
现从皇粮国税博物馆馆藏上世纪三十年代出版初等小学常识课本第三册第二十一课，课文题目是“蟹”一文。解读前人如何认知和教育小学生识读螃蟹，感受秋天里的美味。该课文内容为：“秋末冬初，蟹长得最肥。蟹的头和胸，合在一起。腹屈在胸下，叫做脐。有足五对，第一对特大，叫做鳌。味美者，蟹黄、蟹膏、蟹腿肉、蟹身肉和蟹钳。”课文采用传统自右至左、自上而下的阅读习惯印制，课文语言使用白话文形式记述，言语质朴，易于理解。课文左上和右下以插图形式直观讲述蟹的特征。左上插图以传统写实画技法，勾画出蟹的外形，如头、胸、脐、腹、足、鳌等等基本形状。蟹外观好看，青壳白肚，金爪黄毛，其肉质鲜美细腻。煮熟凝结，雌蟹成金黄色，雄蟹如白玉状，滋味鲜美无比。右下插图则采用以实写意的技法，刻画出一名养殖工人在蟹场正在着蟹放入蟹篓的场面。蟹场采用密植栅栏作为隔档，蟹场工人身穿防水皮裤，捉蟹时以长钳子夹住蟹放入蟹篓中。可以看出每一只蟹长得膘满体壮，在蟹篓里横行搏斗，展现出一幅丰收在望的场面。
蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，其头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。蟹是十足目短尾次目的通称。绝大部分蟹为杂食性。蟹肉质性寒，归肝、胃经，具有清热、散血、接骨、消肿的功效。该课文中所说的蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。经过春夏生长，秋天成熟，其肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。
河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。我国著名蟹有阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹等等。阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的环境。阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。七里海河蟹体形匀称，近方形，蟹体厚重，甲壳坚硬，有光泽；背部青灰色，腹部乳白色；蟹黄酱紫色，脂膏乳白色，蟹肉洁白细嫩，味道鲜美。“南有阳澄湖，北有七里海”，七里海的河蟹在整个华北地区享有盛誉。曾与“银鱼”、“芦苇草”齐名，被群众称为七里海“三种宝”。
蟹在民间有着十分美好寓意。螃蟹有八条腿，八足横行，象征着八面来财、财运亨通，事业会四平八稳，步步高升。螃蟹横着走的习性，古人将它又称为“横行介士”，有横行天下之势，寓意在生意场、仕途之上，纵横天下，顺风顺水。螃蟹有两个大钳，也有夹钱之意，寓意着大发横财！螃蟹煮熟后变为红色，寓意着鸿运当头、好运连连。螃蟹自古就寓意“解元”，才华横溢，象征着金榜题名。螃蟹的“蟹”字与“谢”谐音，也有感谢之意，传递了感恩美德。
秋风送爽，秋意微凉，约几位好友配着美酒，品享着肥美的蟹肉，欣赏着秋天的美景，暢谈着秋天里的雅事，颂吟几首秋韵诗篇。。。真乃人生一件雅乐悦事，更是一次味蕾的满足，闲情逸致的文化回味。
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(2024-08-19 20:53:13) 
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