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老课本记述：小麦是人类最重要的粮食作物

(2023-05-30 23:38:32)

标签：

皇粮国税博物馆

南阳文献

小麦

制作食品

重要作物

分类：教育史料

老课本记述：小麦是人类最重要的粮食作物

“天暖了，麦黄了，布谷鸟在地里叫，好像在说：‘割麦种谷、割麦种谷！’”这是清末民初小学生课本里关于麦收的一篇课文内容。农历五月前后，农家又到了麦收忙碌的季节。田野里，金黄的麦浪滚滚，布谷鸟在地里盘旋鸣叫，一幅“三夏”大忙丰收景象展现在眼前。

小麦是我国传统的谷物之一，也是非常传统的粮食作物，因此在民众的生活中有着非常重要的地位。麦类作物属禾本目禾本科植物的一类，一年生或二年生草本植物，五谷之一，分为小麦、大麦、燕麦和荞麦等种类。小麦全身都是宝，子实是主要作粮食或作精饲料、酿酒、制饴糖等，秆可用于编织或造纸。

现通过皇粮国税博物馆馆藏的老课本，解读前人是如何教育小学生认知小麦作为人类最重要的粮食作物。

小麦这种作物在国内有着非常悠久的历史，仅仅是在上世纪80年代，前后两次分别在安徽发现很多新石器时代的遗址有炭化的小麦种子，这些经过碳化的小麦距今都有5000多年的历史。《诗经》中有关于周人对麦的记载，早在公元前11世纪，已传播到关中地区。到了西汉末年，农学家氾胜之推广后才普及开来。小麦在江南地区发展缓慢，最早见于《三国志》记载，吴国招待蜀国使者用小麦制成的面。小麦依旧没有在南方地区撼动水稻的地位，稲麦仍然是我国南北的主要粮食作物。

远在新石器时期，我们的祖先在黄河流域就已经开始种植小麦并以此为食。同样是在新石器时期，我们的祖先发明了石磨盘和杵臼，这两样器具可以帮助我们的祖先把小麦变成粉末，也就是面粉。精细化的小麦面粉为民众提供了更多食物品种。以面粉制作粽子仍然是先民们的尝试杰作，并畅行民间。

皇粮国税博物馆馆藏清末课本第二十八课课文题目是“麦”一文中，不但讲述了小麦的生长过程，产地以及面粉用途。小麦面粉制作的传统食品，以图文并茂形式进行列举。如烧卖、切面、馄饨（含饺子）、挂面、酥糖、粽子等等传统食品。该篇课文内容为：

“凡谷之类，皆春生而秋熟。惟麦不然，其种也以季秋，其获也以仲夏。性喜燥，我国西北诸省产麦最多。三四月之交，南风拂拂，麦苗方秀，闲行陇亩间，但见一碧无际，荡漾如波浪，真足观也！”面粉用途附后：图文表述，可以制作烧卖、切面、馄饨（含饺子）、挂面、酥糖、粽子等等传统食品。

品读该课文可知：五谷之物，皆春生而秋熟。而小麦生长期经历了秋冬之寒的考验，春夏之温阳之滋润，基本历经春夏秋冬四季，因生长期较长而磨出的面粉好吃。黄河流域称小麦为冬小麦，其在生长过程中抗寒的能力极强,其幼苗能够过冬,在春天来临时,幼苗分孽很快,扎蹲长大,冬小麦很好吃。特别是三四月之交，南风拂拂，麦苗方秀，闲行陇亩间，但见一碧无际，荡漾如波浪，真足观也！仲夏之时，麦浪滚滚，籽粒饱满，一派丰收在望之景象，让人感到幸福至极。

在古代人们使用石磨来制作各种面食。小麦要想加工成面粉需要石头磨子。古老磨面的方法就是使用石磨，这是一种非常古老的磨面工具。石磨是由两块石头制成的圆形磨扇，它的表面用凿子凿出纹路，即磨牙。用人力或畜力转动上面石磨，可以将小麦磨成非常细的面粉和麸皮，经过细筛子筛动而得到洗白面粉。有些地方也利用水车转动带动石磨磨面，民间俗称水磨。水磨可节约劳动力，提高工作效率。

上世纪二十年代初级小学生常识课本第二十九、三十课就详细介绍大麦和小麦的用途、怎样做面和馒头。课文配有插图以及思考观察作业。二十九课文内容为：小麦可以磨面，大麦可以做糖和酒。本地里有磨坊吗？磨坊里用什么东西磨面粉呢？靠人力来磨呢？还是靠畜力来磨呢？本地有用机器制粉的面粉厂吗？大家去参观一下。第三十课记述怎样做面和馒头？课文内容为：做面和馒头，都要先将水和在磨面里，调成面团，做馒头的面团还得发酵。大家看见过面铺和馒头铺吗？他们怎样把面粉做成面和馒头的？课文插图中就刻画出牛拉磨和人力筛面的场景。由于石磨破损后石头渣子等影响面粉出率，且石头杂质影响面粉质量。用机器制粉的面粉厂应运而生，机制面粉不但干净卫生，面粉质量细白，而且效率很高，深受民众喜爱。因此文中让小学生了解本地是否有用机器制粉的面粉厂，并大家去参观一下，亲身感受。

小麦作为农耕文明发达大国的主要粮食，参与人类文明的交流和融合，与人类文明发展息息相关。前人在面食等粮食制作上体现着无穷智慧，推动小麦食品创新发展。现今由于农业科技发展迅猛，小麦的种植、管理、收获、加工、以及品质越来越好，更多人们在麦香幸福生活中品享着辛勤劳动成果！

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