五味调和：调出生活真味道_文献南阳

http://blog.sina.com.cn/u/2451730273

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

五味调和：调出生活真味道

(2020-06-15 22:46:43)

标签：

皇粮国税博物馆

南阳文献

五味调和

饮食文化

人生五味

分类：教育史料

五味调和：调出生活真味道

民以食为天，食以味为先。自古至今，味乃食之大事。我国的烹饪饮食文化源远流长，无论被称为美食开山鼻祖的伊尹、彭祖、易牙、詹王，还是历朝历代帝王将相、达官贵人,抑或是市井布衣，贩夫走卒，皆喜食美馔佳肴。食味之美，妙在五味调和。老子名篇《道德经》云：“五味令人口爽。”《孙子兵法·兵势》篇中道：“味不过五，五味之变，不可胜尝也。”由此可知，我国古代的先民们早就总结出了食物的五种味道，即酸、苦、辛（辣）、咸、甘（甜），称之为“五味”。

在饮食文化的发展长河中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体现了人的食之五味与体之五脏的密切关系，旨在强调以饮食的"性味"调和五脏和人体的阴阳平衡，达到人体精气神充足，健康长寿。五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美味佳肴，满足人对于味觉的选择的需要。因此，历代民众皆在社会生活实践中，始终秉承着一个亘古不变的“和”理念，不断的寻味探求，以期到达和谐健康饮食的最高境界。

皇粮国税博物馆在征集地方区域社会生活实用器物时，自民间征得一批明清以来的木雕花板，其中就有两副上世纪五六十年代的木雕“五味调和”吉祥图案雕花绘画橱柜开门。该两副木雕绘画构件系厨房常用橱柜柜门，四扇柜门的上部采用木刻镂空自右至左雕刻“五味调和”四字，四字外廓以圆形开光，其行楷字体洒脱灵动，在镂空技法的雕刻下，立体感更强，四字内衬铁质筛空圆板，以增强橱柜的通气性和防虫蝇效果。每扇橱柜门下面以漆画装饰，分别彩绘花鸟树木等吉祥图案，画面部分略高出外框，以凸显其层次效果。橱柜柜门的开合部分，没有采用金属合页镶饰，而是采用整块木料雕刻门轴，以最传统的仿门户门轴来增加其艺术效果。每副柜门在开合启门处安装琉璃把手，柜门密合紧密，其阴刻阳线流畅，凝聚着先民们的聪明智慧和高超的木匠、画匠、民间书法等等艺术特色，反映了民众对美好幸福生活的向往。

烹饪文化的核心是五味调和。五味调和，不仅体现了我国饮食兼容并蓄的大融合思想，也表现出华夏民族长期以来所信奉的“和”处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。不同调料的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法，使菜肴产生另一种独特口感与味感及质感。人们感受到的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味，形成博大精深的中国饮食文化。

在传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，古人以五行配五味。据《尚书·洪范》所载：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。”据《周礼》记载，周代有“食医”一职，职责是负责调和天子的膳食：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑、甘。”春、夏、秋、冬分别对应酸、苦、辛、咸四味。

五味与人生也有着密不可分的哲理。酸，也代表着努力和付出，不要怕这酸味，它终究会酿成醇香的回忆。甜是没有人会拒绝的滋味。甜是一种回报，是秋天庄稼果子成熟的味道，是丰收的喜悦。苦，谁都不爱吃苦的味道。但需要人们去承担那一口苦，才能迎来华丽的蜕变。辣，是热情的辣，总让人欲罢不能；咸，来自根深蒂固的人体需求，它通过盐来表达。咸味，就是那些平淡无奇里，温暖的一次归属。人生本该五味全，少了哪一味都是遗憾，多了哪一味便是受罪。调和好五味，才能保持生活的原味，找到更丰盛而充盈的满足感。

中华传统文化中的五味不仅和五脏相对应，五行中的金、木、水、火、土，恰似五味中的辣、酸、咸、苦、甜，五行相生相克，五味亦是如此。五味如同五行，相生相克，调和五味是一门很大的学问。调和味道离不开酸、甜、苦、辛、咸这五种基本的味，每一个用多少，怎么用，都要根据自己的经验和不同口味来调配。五味平衡，能让人产生丰富而享受的味觉体验。五味平衡的最高技法就是调和，调和是五味的最佳存在方式。五味调和的“和”是中华"和文化"的重要组成部分，“和”是为人处世、是经世治国的理想境界，是中国人的根与魂。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：清代“五子登科”木雕花板赏析----传统道德典范·历代民众祈盼

后一篇：三年不下楼·一字一两银----清代秀才郭均楷书《重修咸阳县城碑记》赏析

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正