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每年3、4月份正是吃笋的时候，但因吃笋太多而导致消化道疾病的人也很多，这让爱吃笋的朋友实在哭笑不得。特别在南方江浙一带，刚上市的春笋味美清香、鲜嫩可口，因此被称为“菜王”。不过谷雨以后，春笋逐渐长大成竹，口感和营养都不如刚上市的时候。诗人白居易在《食笋》中提到“且食勿踟蹰，南风吹作竹”，指的也是这个意思。

是谁“搅的局”？

这倒不是说谷雨以后的笋和消化道疾病有关系，主要因为“粗纤维”含量高，谷雨以后的笋更加明显，根部可能会出现纤维化，在此之前出现纤维化的根部也应该削除后食用。

大量食用粗纤维不易被消化，或者需要更多的时间来消化吸收，对胃肠道容易产生刺激。而对已经患症者来说，更容易出现急性胃炎、消化道内小血管受损出血等情况。还会阻碍消化酶与食糜接触，从而降低养分的消化率。

预防便秘等功效

物无美恶，过则为灾。“粗纤维”并不是一无是处，适量食用可帮助肠胃蠕动，一定程度上帮助消化，预防便秘。中医养生讲：春笋味甘，微苦，性微寒。有清热化痰、化热除烦的功效。胃寒者不宜多食，或与姜等温性食物同食。

草酸与单宁

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除了粗纤维，影响口感的还有单宁和草酸。草酸又名乙二酸，是草本植物中常见的成分，是一种抗营养因子。与矿质元素在一起会降低生物利用率，在人体中与钙离子结合成草酸钙容易导致肾结石。春笋是一种草酸较高的蔬菜，但远低于菠菜、苋菜、空心菜和芥菜，每100g菠菜和苋菜中含草酸分别高达606mg和1142mg，空心菜中含691mg，芥菜中含471mg。而单宁与水溶性蛋白质（如唾液蛋白）结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，有干燥感觉，产生涩味。

如何预防“伤害”？

看似“伤害”的背后，其实只要正确的烹调方法，完全可以化为乌有。因为单宁和草酸都溶于水，在食用的时候，沸水焯15秒即可去除40%～70%的草酸。虽然会损失一部分的维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜水果就可以补回来了，所以完全不用担心草酸和单宁的问题。

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至于粗纤维，刚刚说到的吃前焯一下，其实也有软化纤维的一个作用。除此对于质地有点老的笋，还可以用炖、焖、煮的方法来吃，比如春笋烧肉、油焖春笋等。长时间加热，进一步帮助软化纤维，从而减轻消化负担。而炒菜的笋（也要焯一下）一般都选用比较嫩的笋尖，所以较真起来不同的部位还有不同的吃法呢。

每人每天食用量不宜太多，正常食用推荐量的20%也就是100g左右多一点少一点都可以（大小中等的笋去皮后1根的样子），一天中还要摄入其他蔬菜呢！所以只要掌握原则就可以放心的吃。

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