最近接受北京电视台《生活调查》的采访，问题是市面上有很多的鱼丸、虾丸之类的速冻食品，真的是用鱼肉、虾肉制作而成的吗？有添加剂吗？它们有没有营养价值？为了弄清楚事情的真相，我特地去了一家大型的知名超市，买了单独包装的速冻墨鱼丸、蟹棒。我们可以通过配料表来说明问题。

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    通过这两个图片，我们可以明显的看到排在配料表第一位的是“鱼糜”，接下来就是淀粉，然后才是墨鱼肉，而蟹棒这类的速冻食品，基本都是用的食品添加剂勾兑而成，包括其他速冻肉丸类也不可或缺的含有添加剂。
 
问题一：什么是鱼糜？
    占到配料表第一位的是“鱼糜”，也就是主要食材，而并非是鱼肉、虾肉等。“鱼糜”是一种新型的水产品调理食品原料，主要采用鱼肉，通过把鱼肉加工成鱼泥。然后添加食盐、副原料等制成有弹性的黏胶体，使人品尝起来有一种嚼劲。它主要通过充分搅拌，使鱼肉中的蛋白质分子，发生变性，产生网状结构，这样就形成了富有弹性的黏胶状。就鱼糜本身而言，还有含有一定的营养价值，蛋白质、氨基酸、脂肪等。
 
问题二：为什么都要淀粉？
    从配料表来看淀粉属第二个主要食材，淀粉普遍存在于火腿肠，用于肉制品食品中，可以使肉质保持鲜嫩。过多的淀粉，可以降低商家成本，提高产量，从而影响食物质感。从营养角度来看，淀粉属于纯能量食物，是一种多糖，在体内经消化分解成葡萄糖吸收入血，长期食用含淀粉类食物，会导致能量过剩，引发肥胖。
 
问题二：食品添加剂的作用以及对人体的伤害？
    既然不是原材料直接加工而成，在生产过程中都会用到食品添加剂。主要为了提高食物的保水性、凝胶强度、以及增强食物口感，延长存放的时间。这些食品添加剂在国家标准范围之内使用，不会对人体产生伤害，但没有伤害并不代表我们可以长期食用。有研究证明，长期食用含有食品添加剂的食品，会阻碍体内营养素的吸收，导致锌元素的流失，特别是青少年儿童，严重者会增加小儿多动症的发病率，影响智力。
 
问题三：速冻“肉丸”的营养价值？
    综合来看，我们不建议大家长期食用。通过配料表分析，我们已经知道，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等，都不是我们理想中的肉食食品。而是使用鱼糜、淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂调配出来的，成了高热量、高油、高盐的加工食品。50g的虾丸能量至少等同于100g的米饭，包括那种带馅的贡丸。长期食用对健康不利，特别是对心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
 
自己动手做美食
     最美味、最健康的食物一定出自于自己的厨房，我们开始准备材料：无刺鱼肉200g、两个鸡蛋清、淀粉5g、料酒2g、葱姜少许、香油、盐、鸡精。
步骤：1、将无刺鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐、鸡精、淀粉充分搅拌。
      2、再加水、加鸡蛋清继续搅拌，记得要往一个方向搅拌。
      3、搅拌至肉泥带点弹性，最后加葱、姜。
      4、待水开后关小火，开始放鱼丸，最后盖上锅盖焖5分钟即可。
    

    营养价值分析：鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、锌等，适合于各类人群的食用。鱼肉中的多不饱和脂肪酸，对高血压患者有降低血压的作用，为保护心脑血管疾病、降低血胆固醇脂都有一定的治疗的功效。

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                          国家高级营养师：丁敏敏 
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