年年有“鱼”——带鱼
正逢春节每家每户都忙着置办年货，其中少不了的就是鱼。俗话说“年年有余”可能这就是春节少不了吃鱼原因了，这已经成了一种风俗。除了风俗讲究吃鱼，我们的营养学又是怎样讲鱼的呢？
《中国居民平衡膳食宝塔》第三层“畜禽肉类50~75g、鱼虾类75~100g、蛋类25~50g”。这些数值是《中国居民膳食指南》推荐成人一天摄入量，其中鱼虾类所占比例最高，单从数值上就可以看出鱼虾类是我们生活中必不可少的。然而带鱼更是春节饭桌上不可或缺的一道佳肴。
带鱼虽为海鱼但属微温性，具有健脾养胃、补中益气的功效。研究证明带鱼身上的鱼鳞和银白色的油脂中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗一些疾病有缓解作用。可能很多人会很纳闷，这么好的东西为什么要洗干净食用？因为带鱼含有一定的药用价值，但是它多为发疥物病人不宜多食，只是会作为一些药物原材料使用。而且海产鱼的含碘量会高于淡水鱼， 对于缺碘性甲状腺肿大的患者有一定的缓解作用。
优质蛋白
每100g带鱼含有蛋白质18.4g,而且鱼类蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式比较接近，所以含有的必须氨基酸在体内的利用率就会很高。蛋白质是构成机体组织和器官的重要成分，调节和修复酶、各种激素和抗体的生物活性，所以作为补充优质蛋白质的食物来源，带鱼是首选。
含多种不饱和脂肪酸
鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，而作为牛羊猪肉一般都是以饱和脂肪酸的形式存在，不利于心脑血管和超重、肥胖的预防。因为多不饱和脂肪酸对防止高血脂有一定的治疗效果，常常会作为保护心脑血管疾病的营养品来被人体食用。带鱼中就含有这种多不饱和脂肪酸，它会对降低胆固醇有一定的作用，所以建议高胆固醇人群可以用带鱼来代替牛羊肉的食用。
丰富维生素和矿物质
除了富含优质的蛋白和不饱和脂肪酸，带鱼还有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等；矿物质中的钙、磷、铁、镁、碘等含量也较多。其中维生素A和维生素D是鱼油和鱼肝油的重要来源，丰富的矿物质对免疫力低下的人群有缓解作用，建议多食。
烹调方式提醒
需要提醒的是虽然带鱼有这么好的营养，但是烹调方法不对的话对营养素的流失也是存在的。很多的家庭都是把带鱼用来油炸然后蘸着调料吃，这样的话对于带鱼中多种不饱和脂肪酸残害是最大的，因为不饱和脂肪酸不耐高温，具有不稳定性。而且油炸带鱼会给食物本身带来额外的热量。
正确的烹调方式
鱼类一般都采取一些煮、蒸、烧、熘、焖等方法来烹调，这样既然很好的保存营养素也是不错的烹调口感。煮对蛋白质起到部分的水解作用，对脂肪的影响不大，但会使水溶性的维生素和矿物质溶于水中。蒸食虽说能很好的保存营养，但是带鱼的腥味是在让人接受不了。
在这里我向大家推荐一款—— “黄豆焖带鱼”
食材：带鱼两条、黄豆两把、玉米面少许、葱、姜、蒜、香菜、花椒、两个小尖椒（干）、 盐、料酒、生抽、醋。
准备：先将带鱼洗净，黄豆泡发，玉米面放入盘中，葱姜蒜洗好备用
步骤：1、把洗好的带鱼切断，蘸上玉米面裹好，锅中备油烧开。
2、把葱、姜、蒜、花椒放在小碗里倒入适量的料酒、生抽、醋、盐、
3、锅中倒入比炒菜多点的油，将蘸好玉米面的带鱼一一放入锅中煎至金黄色定性（防止焖的时候鱼肉变烂，不成形）。
4、将煎好的带鱼虑干油剩下的锅中的油倒掉，放入“步骤2”的材料，盖上锅盖30秒后就可以开盖然后锅中加温水焖上（水要没过鱼），等待烧开...
5、然后将泡发的黄豆，倒入锅中，一块焖至收汁即可。
6、最后放入少许香菜提下味，喜欢吃味的可以放些鸡精来提味，总之根据个人的口味来调。
营养分析：
用玉米面来煎带鱼除了定型，玉米面含有少量的碳水化合物以及粗纤维。黄豆也是优质蛋白的来源，同样都是优质蛋白的食物，食材种类分离的越远从各种营养素吸收的角度来讲吸收的会更好。所以在食用这道菜的时候动植物的营养基本全了。低脂低热量低盐，美味可口！
新春佳节，希望这道菜能让您年年有”鱼“、身体健康、万事如意、生龙活虎！国家高级营养师丁敏敏给您拜年了，希望适合您的胃口。
温馨提示：
文中讲在锅中先将鱼煎好，并不属于油炸的范畴，油炸是把生的东西通过一定的高温变成即食的食物。所以这里的煎鱼绝对是低脂低能量。
国家高级营养师：丁敏敏
TEL：13426453032
QQ：398673470
加载中…