谁的危机？

                      ——蒙牛事件的思考

     “很少有人从无到有以后，又从有到无。从无到有的快感，来自你的价值被承认，但是缺少尊重。而从有到无的过程，是世间所有人对你不明白以后，变成所有人尊重你，这种快感是金钱、权利远远不能带来的。”

                                                   ——牛根生（蒙牛创始人）

      国家质检总局24日抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准。蒙牛乳业(眉山）被检测出来的黄曲霉毒素M1超标140%，被查出的黄曲霉毒素M1是已知的致癌物，具有极强的致癌性。

黄曲霉毒素M1是什么？

     黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢物，目前已经发现的有20多种。按照化学分子式的不同分为黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2，其中最危险的黄曲霉毒素B1的致癌性最高，而黄曲霉毒素M1就是它的代谢物。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为1类致癌物。2001年2月FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会第56次会议对黄曲霉毒素M1的最大限量在0.5-0.05μg/kg之间。

牛奶中黄曲霉毒素的来源？

     黄曲霉毒素一般分布在动物、植物、土壤、以及粮油里。受高温和湿地影响，谷物类玉米、大豆、花生更容易出现黄曲霉污染。而奶农们给奶牛吃的正是这种已经受黄曲霉毒素污染的饲料，黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物体内，另一部分则会转化到乳汁和尿液中。为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克。  

黄曲霉毒素对人体伤害

     黄曲霉毒素具有极强的耐高温稳定性，裂解温度为280℃,即使是巴氏高温消毒也对它也没有任何影响。黄曲霉毒素进入机体，肝脏承受的危险系数最高，除了致癌率和致突变性外，还会降低免疫能力。经数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素的暴露下患上肝癌。

蒙牛的危机还是百姓的危机

     虽然黄曲霉毒素事件的最终源头在一些无知的奶农手里发生，难道国家没有责任对这些奶农进行专业知识的宣传吗？知识是生产源头的动力，拿什么来保卫百姓的健康。今天出事的蒙牛，就一定说明蒙牛是罪人？企业难道就把利益放在第一，回忆蒙牛走过的这么多年，2004年初因为“投毒事件”牛根生和团队经受了考验，而如今的蒙牛还能走多远？回顾文章的开头，这是蒙牛创始人牛根生说的一句话。撇开蒙牛创始人的头衔，如果所有企业包括现在的“蒙牛”也能受到所有人的尊重，百姓的食品安全危机将在中国淡化！

注：被查处的黄曲霉毒素M1牛奶，并没有进入市场，大家不必像将弓之鸟一样的恐惧牛奶。

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                                                   国家高级营养师：丁敏敏

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