前两天有位女士来工作室调理身体，出于对客人的热情。我们就买了些水果放在茶几上，招待客人。

当我给这位女士递香蕉时，她很严肃地说“我从来不吃香蕉，糖分高，我们家人也不吃。”弄得我很尴尬，作为营养师的我就来跟大家分享一下关于吃香蕉的误区，以及它的营养价值。

   我们先来看一下香蕉的营养成分都有哪些:

每100克中含:

能量381千焦 

蛋白质1.4 g       脂肪0.2g           碳水化合物22g

膳食纤维 1.2g     维生素A10mg        胡萝卜素 60 mg

维生素C 8 mg      维生素E0.24mg

钙7mg             磷 28mg            钾256 mg           

钠0.8mg           镁 43m             铁0.4mg

锌0.18mg          硒0.87mg           铜0.14 mg

锰 0.65mg         碘 2.5  mg

    从以上数据我们不难看出，香蕉的营养价值还是比较丰富的，包括蛋白质、膳食纤维、维生素以及各种矿物质。其中钾的含量比较高，钾能有效地防止高食盐摄入引起的血压升高，对轻型高血压更具有明显的降压作用。因为增加钾的摄入量有利于钠的排出， 除此之外钾还能防止肌肉痉挛，引起高血压症。钙和镁的含量也很高，同食可以起到补钙的作用。咱们再看香蕉里钠的含量也是比较低的，属于低钠食物，再一次强调了它能够有效地防止高血压症。

   重点说的是，含量最高的碳水化合物。碳水化合物可分成两种：可消化的碳水化合物和其他复杂的碳水化合物（膳食纤维）。通常情况下，我们书中和日常生活中提到的都是可消化的碳水化合物，分为淀粉和一些简单糖类。碳水化合物按照糖类，可分为：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖。经数据调查显示香蕉的碳水化合物种类属果糖类。而淀粉属于多糖，它是由千万个葡萄糖单元组成的大分子，分子呈现一条直线的称为直链淀粉，分子有多个分支的叫做支链淀粉。分支多的淀粉更容易被酶分解，而分支少的淀粉分子酶解速度慢一些，所以食用后血糖升高的速度也慢一些。葡糖糖被人体主动吸收入血，而果糖则靠扩散入血，故而果糖引起的血糖升高缓慢，葡萄糖则速度快。故而糖尿病人是可以食用香蕉的。

那么复杂的的碳水化合物：膳食纤维它是什么呢？这些大分子碳水化合物都不能在小肠中被人体吸收，常被称为非淀粉类多糖，或植物多糖类食物。因为它们的分子组成和链接方式和淀粉多糖不一样，人体无法把他们变成单糖而吸收，大部分的纤维都是穿肠而过，产生不了能量。

   再从食物血糖反应来讲，因为每种食物产生的血糖反应不同，我们就用血糖指数GI来表示。糖尿病人显然是用低血糖指数的食物来作为选择。据《中国食物成分表》查得，香蕉的GI值为52，属于低升糖指数的食物。那么消费者是不是就可以通过GI值来判断食物的好坏呢？

   除了GI指数，还要考虑它的维生素和矿物质来综合评价。参照以上的营养成分数据和营养分析，我们可以得知香蕉并没有想象中的有那么高的糖分，而且香蕉的碳水化合物种类属果糖，果糖的吸收所以糖尿病人是可以把它列为可食用的范围内，并非一口不吃。

    学习营养是为了让我们更懂得去吃，不是一味的偏颇在某些没有依据的问题上。