酸奶是各种乳酸菌经过发酵而被人体吸收而消化：乳酸菌的第一个本事是能发酵乳糖，经过复杂的化学反应过程，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益；所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。促进肠道活动菌群，改善体内菌群平衡

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而牛奶中的乳糖需要肠内的乳糖酶来消化，有的人肠中的乳糖酶低，难于分解、吸收奶中的乳糖。不喝牛奶的人体内分泌乳糖分解酶的功能会逐渐退化，以至于造成乳糖无法分解刺激肠道不能正常吸收水分，而造成人体的腹泻，可以从少量开始锻炼，可以从一两起，十天增加半两，逐渐增加。慢慢就可以适应了。