文/朱成坠

中国有句俗谚“卤水点豆腐，一物降一物。”比喻事物是相互制约的，一种事物总会有另一种事物可以制服、或制伏它。也有人，将这句俗谚，称之为歇后语，这也未尚不可。

降：制服、制伏。豆汁加上盐卤，大豆蛋白质就会凝结成豆腐。从长期的生活实践中，可以得出这样的结论，事物是相互制约的，一种事物总会有另一种事物可以制服、或制伏它。这句俗谚也可以单独说成“一物降一物”，还可以说成“一物必有一制”、“一物一制”、“一物克一物”、“一物降一物，卤水点豆腐。”

“卤水点豆腐，一物降一物”，出自明代著名小说家吴承恩《西游记》五十一回：“常言道：‘一物降一物’哩。你好违了旨意，但凭高见选用天将。”清代满族小说家文康《儿女英雄传》二十一回：“你看，好个摆大架子的姑娘！好一班陪小心的强盗！这大概就叫作‘财压奴婢，艺压当行’，又叫做‘一物降一物’了。”现代著名作家茅盾《霜叶红于二月花》五：“赵宁翁竟无奈她何，此之谓人生万物，一物克一物！”电视连续剧《总统与大侠》第十九集：“可要是没有联军，谁能压得住义和团？卤水点豆腐——一物降一物，要没有洋人出面，再容拳匪折腾下去，还不知要毁成何等样子呢？”当代作者檀林《故都侠女》四回：“他的一席话，可说是卤水点豆腐，降到了马七的心上；铁圈栓牛，穿到了牛鼻子上，正是地方，恰到好处。”现代著名小说家浩然《艳阳天》三卷.一三二章：“一物降一物，卤水点豆腐，同利大叔最能治她！”现代著名评书演员刘兰芳与丈夫王印权合作的《岳飞传》五十八回：“这叫一物降一物，卤水点豆腐。连环马再厉害，见着钩镰枪拐子队，立刻成了废物。”

“卤水点豆腐，一物降一物”，指的是，某种事物专门制服、制伏另一种事物。原理即为：豆腐的制作过程中，有一步是将磨成的豆浆，去掉豆渣，此时，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，只有借助卤水才能使得黄豆蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑，然后，在容器中挤压出水分，从而，形成了豆腐。相传淮南王刘安就是这样发明了豆腐。

卤水本身含有毒性，歌剧《白毛女》中的喜儿父亲杨白劳就是喝卤水自杀身亡的。但是，卤水与豆浆结合，却能做成豆腐这种极为美味的食品，供人食用。这就表示了再厉害的事物，也有另一种事物能够克制它。

有关卤水的其它歇后语有：其一，口渴喝卤水——找死。意思是，卤水有毒，当做解渴的饮料，只有死路一条。

其二，圣人喝卤水——明白人办糊涂事。意思是，圣人通常被理解为无所不知，无所不能，所以圣人喝卤水，就会被人理解为聪明人却办了错事。

其三，热酒喝卤水——不要命了。意思是，热酒与卤水一起喝，无异于喝毒水，表示嫌弃寿命过长，不想再活的意思。

实际上，当代的豆腐的制作，除了卤水豆腐之外，还有石膏豆腐、内酯豆腐以及蛋豆腐等。不同凝固剂点出的豆腐都存在口感上的差异，不能一概而论，并以此臧否优劣。

2023年12月11日17时48分