文/朱成坠

在上午的文章《灯节》里，我写道了麻糍，讲到它是浙江台州地方的一种特色食品。台州麻糍，我不仅熟悉它，而且吃过它。因为，我的小连襟先良就是台州市黄岩区人。他的家乡盛产麻糍，我曾经到过他的家乡，品味过那里的麻糍。而且，先良返乡时，时常，也会带回家乡的麻糍，馈赠我家，因而，我得以吃食。

以早，在我的食谱之中，糯米食物一般是不太入口的，避之远远的，即使是汤圆这样的节令食品，我往往也是视而不见，很少食之，更遑论麻糍这种纯糯米粉制作的地方小吃呢？

至于，何时逐渐喜食麻糍了呢？那还是2013年的大年初三，单位指派我率队慰问大学生员工家庭。第一站便到了位于湖南省邵阳市邵东县李腾蛟的老家。午饭时，吃到了麻糍。开始时，有点黏牙，不觉得有什么好吃，但是，后来，越吃越觉着麻糍别有风味，不失为湖南一道有名的特产。

回沪之后，每次吃到先良从老家捎来的麻糍，就感兴趣了，不知不觉地就欢喜上了它。有时，还特地到延长中路上一家虹口糕团厂开设在此的门市部，专门购买麻糍吃食。

麻糍是一种别具一格的糯米食品，浙江、江西、福建一带民间逢年过节、建造房屋、种田开耕，祭奠祖先等，几乎家家户户都要制作麻糍食用。我曾经跟团旅游浙江江山，得悉那里有每年农历十月份过麻糍节的习俗。每逢这一天，各家各户都要制作麻糍。

麻糍的制作过程也充满了年味。新鲜的糯米，用清水浸泡一天一夜，再把湿透的的糯米放到木蒸笼里蒸熟，蒸熟的糯米倒进大石臼里，用一根大木槌，反复地舂捣，使之成为柔韧的糯米糍粑。又把舂好的糯米放入筒中，加盖放置。将芝麻炒熟后，加入红糖，用石磨磨细。最后，在案板上反复揉搓，形成糯米团，用手把它压薄，里面加入芝麻红糖粉，包裹好后，好吃的麻糍就做好了。

虹口糕团厂延长中路门市部，可以买到包有油条、肉松、榨菜等辅料的糕团，我时不时地会去这家店买些回家当饭吃。味道确实别具一格。但是，那家店麻糍的名称并非叫作麻糍，而是叫作糕团。一口咬下去，糕团包，既有油条的酥脆，肉松的香甜，榨菜的油辣，还有糕团的软糯，口感非常有层次，饱满又扎实，一个下肚，保准叫你嘴里香香的，胃里满满的。

据说，麻糍包油条也是江西抚州、上饶、景德镇等处的地方特产。街边弄口的麻糍店，常常会排出长长的队伍，等着购买麻糍。在福建厦门、漳州、泉州等地，麻糍也是极为风行的。冬日的漳州街头有些人站在寒风中等了七十多号，最后，买到了，他们也都觉得值了。在泉州，麻糍店铺有着不少家，但是，新店又连续不断地开了出来。这不，捣麻糍、打麻糍，糯叽叽的快乐有了新地方，不经意间，人们可以发现一家手工麻糍专卖店。这家店，全凭老板一人的巧手，做出了五大系列的麻糍，真的让人觉得匪夷所思，倾佩有加。浙江省杭州市建德县三都镇新和，那里人善做上好的麻糍。他们的麻糍是有馅的，通常包裹白糖芝麻、或赤豆，吃起来，具有建德地方麻糍的独特风味。

2023年2月4日14时45分