文/朱成坠

过年，吃些年糕，取其“年年高”之意，能够讨些节日的口彩。

久不吃年糕，年前，我忽发奇想，欲尝荠菜年糕，遂向老伴提出，去买些年糕回来吃吃。老伴到静安区延长中路470号王子食品店沈大成专柜买了些年糕回来，炒了一盘荠菜年糕，让我品尝。我饥不择食，筷子如雨点，三下五除二，一下子吃光了，觉得味道真的是好极了。其后数日，又吃了一碗白菜肉丝汤年糕，不知怎的，味道大不如前面的荠菜年糕了。

长条状的白色年糕，一如既往，还是那么朴实无华的，看起来，卖相并不怎么夺人眼目，但是，吃起来，还是有些品味的，做起来，还是有些讲究的。

打小，我并不怎么喜欢吃糯米食品，觉着有些黏牙，费咬嚼。到老了，却有点喜欢吃了。当然，不是极端地爱吃，绝对不如吃面条那样，于我是须臾不可缺少的，三顿不吃，就有点饥不择食了。

少小，正处困难时期，年糕属于配供食品，没有配给指标是无法购得的。记忆犹新，曾经有几年配供的是糖年糕，甜腻得很，进口更加黏粘，而且，数量更少，全家每个人只能吃到两三口，就没有了。

中学读书时，曾经到处于和田路（现为西藏北路）中兴路口的闸北糕团厂参加学工劳动。在雾气蒸腾的车间里，触目皆是雪白的年糕粗加工后的原料，大团大团地堆放在地面上。这些年糕团是用糯米和大米经过混合碾压，再经过揉制和切割，成为条状的年糕。看得我惊讶之极，原来，那么美味的年糕竟是这样生产出来的。但是，当时，只能观看，不能吃食，心里痒兮兮的，却也无可奈何。

年糕的吃法，多种多样。据我所知，太湖附近，有螃蟹炒年糕。长江附近，有甲鱼烧年糕。成都地区，有走油肉炒年糕。上海市域，有排骨年糕、毛蟹炒年糕。杭州地区，有梭子蟹炒年糕。宁波地区有鲜虾炒年糕、鱿鱼炒年糕。舟山地区有小黄鱼、大黄鱼烧年糕。

原吉林大学副校长吴振武教授，古文字学家，上海人，从小由诸暨保姆带大，对诸暨年糕最是熟悉，他最推崇的是青菜炒年糕。吴先生说过：“梦想退休后开一个年糕小吃店。菠菜肉丝炒年糕、韭菜肉丝炒年糕、酱油蟹毛豆年糕、猪油青菜汤年糕.....”越剧名家毕春芳十分喜欢吃年糕，并擅长炒年糕，她曾经说过：“年糕年糕，年年高”。著名的漫画家丰子恺先生的故乡嘉兴市桐乡石门桂花村，可以吃到正宗的“光头年糕”，现已打出了品牌，网上也可以买得到。如果，到石门去，一定要品尝一下正宗的桂花糖炒年糕，那味道杠杠的。

年糕自是与地域、风俗、气候等相关，天南地北，年糕的做法、吃法大是不同。北方以麦面为主，只是偶用糯米和大米。生产稻米的南方地区，年糕则大行其道。日本、朝鲜、韩国亦有年糕，其俗略近中国江南。我曾经在中国吉林延边的安图县，看到过朝鲜族村民制作打糕，那也是年糕的一种制法。

总而言之，以糕过年，过年啖糕，各地皆然，而又有极大的区别，从中可见蕴含其中的丰富的地理人文。

年糕，盛行于江南的吴越之地。意如其名，旧时，年糕主要在丰年的年关前制作，故曰，年糕。若说北方的图腾是饺子，那么，江南的图腾就是年糕。

吴地的糯米年糕质地软糯，越地的粳米年糕富有弹性，这是否也可以看出吴越两地人的性格差异，即吴人温软，越人刚直，年糕之中，已见性格也。

2023年1月31日15时