文/朱成坠             

前不久，在我居住小区所在的延长中路433号，有家名为袁亮宏饺子云吞（延长店），一长溜明窗的店面，里面一排长桌，坐有三四位中年女工，在现包饺子云吞。这家店距离地铁一号线约一百多米，毗邻同济大学附属口腔医院（延长中路399号）。该店专门出售现包的饺子云吞。

据查，目前袁亮宏饺子云吞在上海的八个区开设了十四家店面。延长中路这家店开设的时间已经很长了，但是，我从未涉足过该店。一次偶然之中，我途经此店，见着不少人在排队购买现包的饺子云吞，我也轧闹忙地跟上队伍，买了二十只韭菜猪肉水饺，回家煮食后，味道相当不错，特别是秋季的韭菜居然没有老硬的感觉。根据“不时不食”的习惯，暮春、特别是秋天的韭菜，往往又老又硬，很难吃食，而这家店的韭菜却并非如此，就是在秋初，韭菜依然是水嫩的，令我大感意外。以后，老伴见我喜食，又去过好多次。有一次趁着开店纪念打折，还买了好几斤饺子云吞，我还吃到了马蹄猪肉饺子，别有风味，云吞的味道也是相当不错的。但是，我闹不明白，为什么东北风味的店家，居然把馄饨叫作粤港那里的云吞，真的有点南冠北戴，南辕北辙了。

价目表上，林林总总几十种水饺云吞，其中，有一种叫冬菜猪肉饺子，我很诧异，就询问售卖的大嫂，冬菜是什么菜？大嫂操着东北黑龙江省的口音，对我说：“冬菜就是腌菜。”遂后，我又继续追问她，那您是黑龙江人啰？她告诉我，是牡丹江人。我紧接着说，您那儿就是《智取威虎山》的发生地，了不起啊！她回说，是的。这样心直口快的东北大嫂，叫我很有好感，心生敬意。

一般从字面上解，冬菜，即冬季的菜，也就是冬季的蔬菜。据查百度百科介绍说：“冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制、以川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。”还介绍说：“冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。”

现如今，中国最为出名的是京冬菜、川冬菜、津冬菜，还有重庆的大足冬菜。特别是大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是中国西南地区民众喜爱的美食。大足冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今，有着喜好种植和腌制冬菜的习俗，追溯其历史，始创于1180年，冬菜“白露播种”、“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛的六道工序。冬菜装坛储藏，密封发酵，吸收山水之灵气，采集日月之精华，三年酿制，方可开坛。按照这种方法制作的冬菜，油润嫩脆，香味浓郁，享有“菜味精”的美誉。1992年初，到访重庆时，曾经游览过大足石刻，午餐时，吃食了大足冬菜，肴美味鲜，确实是名不虚传。

北南宋之交诗人曹勋写有《山居杂诗九十首》，其中有一首写到了冬菜。诗曰：“隔岁种成麦，起麦秧稻田。晚禾亦云竟，冬菜碧相连。”这里的冬菜指的是冬季的菜。

南宋大诗人陆游写有一首《村晚村舍杂咏》，诗曰：“村巷翳桑麻，萧然野老家。园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”这里的冬菜指的也是冬季的菜。

清代满族文学家文康《儿女英雄传》第二回：“那门上家看了礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。”这里的冬菜指的是腌菜。

名为冬菜的菜品我吃的不算多，但是，腌菜还是吃过不少。于此道并非门外汉，只不过，近些年来，吃得不多了，对于腌制食品，我尽量避而远之，少吃为妙。因为，腌制食品属于发物，非新鲜食品，不宜多食。

2022年11月15日6时30分