文/朱成坠

中国的二十四节气中，素有贴秋膘之说。立秋，是第十三个节气，每年的八月七日、八日或九日立秋。从这一天起，民间认为可以开始贴秋膘了。

秋膘的秋，指的是秋季。膘指的则是皮肤与肌肉之间那层皮下脂肪。贴秋膘指的是从立秋起始，就要以吃肉来长肉，滋补身体了。

古时，人们对健康的评判，往往只是以胖瘦作为标准。甚至，有的朝代以肥为美，大唐玄宗时，杨贵妃与被封为韩国夫人的大姐杨玉佩、被封为虢国夫人的二姐杨玉筝、被封为秦国夫人的三姐杨玉钗都以丰腴著称。到了晚唐，风气为之一变，时尚已经以纤细瘦削为美了。晚唐诗人杜牧有诗曰：“落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻”，就是强有力的证明”

贴秋膘时，有的地方还会将这个时候的体重与立夏时的体重做一对比，用来检验肥瘦。肥了尚可，瘦了当然需要“补”身子，补的办法就是贴秋膘。所谓贴秋膘，就是吃食美味佳肴，当然，首选的是吃肉，“以肉贴膘、以肉养膘”。

原来，古代中国的民间对节气多有讲究，且，大都又与吃和养生有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，自古以来，中国就以美食著称于世，历朝历代都非常讲究“食不厌精，脍不厌细”（孔子《论语.乡党》），故所，吃始终是生活之中第一位的大事，中国的许多节日都有独特风俗，但，吃始终是中心内容，每个节日都有别无二致的吃食。如端午节吃食粽子，中秋节吃食月饼，重阳节吃食重阳糕等。立秋又是一个十分重要的节气，人们当然忘不了吃。所以，在中国的很多地方，特别是北方的北京、河北和东北一带，坊间十分流行贴秋膘。

立秋除了一部分地区以吃肉贴秋膘外，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝人张焘的《津门杂记.岁时风俗》中，就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清代的人们在立秋前一天，把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

立秋是农耕社会农家非常重视的一个大节气。素有“立秋开头坐一坐，来年春天要挨饿”的俗语，提醒人们一定要抓紧农事劳作，争取来年的丰收。农谚说道：“入伏下雨伏里旱，立秋下雨吃好饭。”类似的谚语还有：“七月秋，样样收，六月秋，样样丢”的说法。意思是若农历七月立秋，五谷可望丰收；若农历六月立秋，则五谷不仅不会丰收，甚至，还会歉收。又说：“秋前北风秋后雨，秋后必会干河底”，指的就是立秋前刮北风，秋后必会下雨；立秋后刮北风，则冬天可能会干旱。对于过去靠天吃饭的农民来说，立秋的意义可就不仅仅限于吃了。

立秋天气以干燥为主，应该谨慎贴秋膘。秋天，天气渐渐转凉，人们时不时会出现不同程度的燥热感，故应吃些生津养阴滋润多汁的食物，少吃辛辣、煎炸、油腻的食物。秋季应该多吃些清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋润，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等功效。

中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此，应该多吃具有润肺生津作用的食物。如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。如此看来，立秋之后，人们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。

贴秋膘，普通人家至多吃些炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红烧肉、红烧鱼、炖鸡、炖鸭以及吃肉馅饺子等。现如今，由于平常日子里，食物也吃得很好，正如老百姓常说的那样：“现在的生活，好像过大年，天天吃肉吃鱼吃鸡吃鸭，日子过得火红得很呐。”而一些青年人，特别是年轻女性由于担心长胖了身子，希望能够瘦一些，已经不太愿意贴秋膘了。

俗话说：“夏天过后无病三分虚”，按照祖国医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各个脏器机能的最佳时机。所以，贴秋膘具有一定的滋补健身养生的作用和意义。

经历了夏季漫长的酷热，人们由于频繁地饮用冷饮，没日没夜地打开空调降温，常常食用冷冻食品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始，切忌贸然进补。大量食补会骤然加重脾胃负担，使得长期处于疲弱状态的消化器官不能一下承受，导致消化器官的功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。所以，秋季进补之前，要给脾胃一个调整适应的时期，可先补食一些富有营养、又宜消化的食物，以调理脾胃功能。

贴秋膘时，脾虚者、胃火旺盛者、老年人不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。

我认为，入秋后，适当地贴些秋膘，还是可以的，但是，不应过分地贴秋膘。大吃大喝，海吃海喝，乱吃乱喝，极易增加罹患“三高”（高血脂、高血糖、高血压）的可能性，甚至还会发生高尿酸，增加痛风的机率，这是绝对不可取的。贴秋膘时，这是必须牢牢记住的经验和教训。

2022年10月27日9时08分