新鲜柿子的营养价值？

第一，柿子很突出的营养特点是含丰富的维C以及胡萝卜素。维C可以促进胶原蛋白的合成，也有很强的抗氧化功效，所以从这个角度说柿子可以美容养颜，增强抵抗力。同时β-胡萝卜素在体内可转化成维A,维A对眼睛好,对皮肤好,预防上皮细胞角质化,同时对预防上呼吸道感染有一定作用.所以柿子有润肺止咳功效。

第二，柿子含有比较丰富的矿物质，当中的钾、镁等元素对胃肠道消化功能、心脏健康、血管健康有益处。所以吃柿子有利于降低血压、软化血管、对预防高血压、糖尿病和心脏病有帮助。

第三， 柿子中含有丰富的果胶，是可溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便的作用，对预防便秘，保持肠道正常菌群有好处。

第四， 柿子当中的有机酸对健康也有好处，酸性环境有利于维C的保存，再有可帮助开胃，还可以减缓血糖的上升。

第五， 含有丰富的碘，对预防缺碘引起的甲状腺肿大有帮助。

 食用柿子的禁忌有哪些？

第一，柿子的糖分很高，吃起来很甜，所以能量也很高，不要多吃，不利于控制体重。糖尿病患者要特别注意控制量，柿子中的糖分很容易吸收，引起血糖升高。最多不超过1个，同时要注意减少其他含碳水化合物食物的摄入。

第二，柿子吃起来有涩的味道主要是其中含有鞣酸，也叫单宁酸，主要集中在柿子的外皮。所以吃的时候要等熟透了再吃，这样鞣酸的含量大大降低，同时最好不要吃皮。因为这种物质遇酸可以凝集成块，与蛋白质结合后也产生沉淀。所以不要空腹的时候吃，容易形成胃柿石。也要避免和蛋白质含量高的食物一起吃，如鱼虾蟹、肉、蛋、奶等。

第三，鞣酸会干扰体内矿物质的吸收，如钙、铁、锌等。所以一定不要贪吃，适可而止。有缺铁性贫血的患者要少吃。

第四，有慢性胃炎、消化功能不好的人也要少吃。

第五，柿子含糖高，再加上弱酸性的鞣酸，很容易侵蚀牙齿 。吃柿子后要及时漱口或喝几口水。

 柿子饼的营养？

第一，柿子饼经过制作过程，当中的维生素C\B1\B2\E流失很多。比如维生素c：由30mg/100g到检不出，B2由0.02mg/100g到未检出 B1减半。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质都浓缩了。所以说柿子饼虽然香甜可口，能量更高了，对于要控制能量减肥的人要特别注意了，还有糖尿病患者。

第二，由于制作过程已经去皮，鞣酸含量降低很多。但是也要注意最好不空腹食用。

第三，正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖，为淡黄或白色。最上面的白色粉末是葡萄糖粉末，是天然形成的，大家吃的时候不要有所顾虑。