你是否经常“点火就着”？心情烦躁不安，总想发脾气。那可要留意了，有可能是身体缺乏一些营养素了，尤其是B族维生素。

    B族维生素和维生素C属于水溶性维生素，具有亲水性，易溶于水。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、生物素、泛酸、叶酸、维生素B12，它们之间有着密切的联系，在体内发挥协同作用。

    为什么缺B族维生素容易脾气暴躁呢？

第一，维生素B1 缺乏时不仅可引起脚气病、困倦乏力，并使人脾气暴躁、神经过敏、喜怒无常。如果食物过于精细、经常饮酒就特别容易缺乏维生素B1。

第二，维生素B6缺乏时往往导致头痛、失眠、抑郁、思维混乱、易激动、脾气暴躁。这是因为缺乏维生素B6使氨基酸合成神经递质的代谢途径发生紊乱，中间产物积累，造成大脑功能的障碍。食物过于精细以及饮酒过多容易缺乏维生素B6 ，特别是口服避孕药的女性，更应该增加摄入量。

第三，维生素B12是神经鞘的维护所必需的因子，常被认为是营养神经的维生素。当缺乏时会让人觉得反应迟钝、情绪不佳，也可引起舌炎、腹泻和巨幼红细胞贫血。食用肉类较少者和长期口服避孕药的女性容易缺乏。

    以上可以看出，营养素的缺乏是脾气暴躁的一个很重要的原因。日常饮食应该如何避免B族维生素的缺乏呢？

    由于B族维生素在功能上有密切联系，所以它们很少单独缺乏，从膳食角度，B族维生素的来源也是相似的，天然食物是最佳来源 ，日常饮食必须注意营养的全面均衡。以全谷类、豆类 、薯类等食品为主食是获得多种B族维生素的有效方法，尤其是维生素B1和烟酸；动物性食物可提供维生素B2、维生素B6、维生素 B12，绿叶蔬菜可提供维生素B2 和叶酸。过于精细加工的食物所含B族维生素非常少，如精白米、精白面粉、纯淀粉、白糖、精炼油等制成的食物。因此，主食要粗细搭配，再吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，多吃蔬菜水果和薯类，如饮酒要适量。做饭不要反复淘米，掌握火候，热锅冷油，尽量避免煎炸、过分焖煲等方式。这样就会很容易避免缺乏维生素B族了，你的心情也自然就好，不会成为“易暴族”了！

参考文献：

《公共营养师》基础知识  葛可佑主编

《食物营养与配餐》范志红主编

《写给上班族的营养书》于康著

王晶

国家二级公共营养师

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