胡维勤指出：还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素C和β-胡萝卜素的含量更高，还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。

　　西红柿中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

　　西红柿中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

　　西红柿含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。

　　西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的物质。

　　西红柿中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，可以保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。西红柿还含有具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。

　　青色未熟的西红柿不宜食用。

　　急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

　　胡维勤提示：西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

  胡维勤教授提示：说黄瓜不能与西红柿一起吃，原因是黄瓜中有一种维生素C分解酶，而西红柿中维生素C含量较多，如果一起吃，西红柿中维生素C被分解，就会降低西红柿的营养价值。但这种说法不太科学。

　　所有的植物均含有维生素C，这是所有植物生长的必需物质，没有维生素C的植物是不存在的，没有维生素C植物就不会生长，这是植物生长的特性。在植物体内，有合成维生素C的机制和材料，如GDP-L-半乳糖磷酸化酶，这种酶能在植物中产生维生素C。任何食物中的营养物质既有相互促进的作用，也有相互制约的作用。植物中的维生素C也不例外，在它的合成过程中，有些物质对其有促进作用，有些物质对其有抑制作用，两种作用缺一不可。所有含维生素C的植物中必有抑制维生素C合成的物质，使其达到平衡。这种抑制维生素C合成的物质叫做“维生素C分解酶”，不单黄瓜中存在这种物质，其他植物中同样存在。每一个物种中的酶都有其独特性，物种与物种之间存在着抗体，彼此之间一般不会产生影响。因此，所谓“西红柿不能与黄瓜一起吃”的说法，没有科学依据。