我们知道现在生活中有很多种类的食用蘑菇，蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种低脂肪、低热量食物，一直备受百姓青睐。现在市场上，蘑菇的品种越来越多，不同蘑菇的吃法也不尽相同。下面胡维勤告诉你不同蘑菇的不同营养的做法。

　　干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不必倒掉，炖鸡时加进去，味道更香浓。

　　新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

　　草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。随后将草菇切片投入锅中，用旺火炒10分钟，加上盐、味精、酱油等翻炒，更能保留固有的鲜味。

　　平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤。关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

　　金针菇适凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

　　茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道典佳肴。

口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

　　胡维勤提醒：做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。