干果之王--核 桃

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    核桃是众所知，众所食的一种干果。它和扁桃、腰果、棒子并列为世界4大干果。其营养价值极高，人们常讲吃核桃补脑，使其深受广大人民的追捧。但是核桃到底有什么样的营养，可以怎样来吃，吃多少为好，咱们来一探究竟。

一、核桃的营养知多少？

    1、核桃脂肪含量高；其中主要成分是亚麻酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，而亚油酸为普通菜籽油的3-4倍。这些不饱和脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪。充足的亚麻酸和亚油酸还能净化血液，提高大脑的生理功能。

    2、核桃蛋白质含量高；核桃蛋白中氨基酸种类齐全，且人体所需的必需氨基酸含量比例适合，易被人体吸收，所以属优质蛋白。

    3、核桃含丰富的维生素；可以抑制细胞膜的不饱各脂肪酸发生过氧化形成过氧化脂质，从而达到稳定细胞膜的作用，特别是Ve可使细胞免受自由基的氧化损害而有抗衰老美容的功效。此外，还含有磷脂，可以增强细胞活力，提高脑神经功能，增强肌体抗病能力。从而延年益寿。

二、食用核桃要动脑；

    1、生吃核桃，不过量；由于核桃的热量高，油脂多，吃得过多，会生痰，恶心，脂肪堆积等。一天吃两三个为益。

    2、糖裹核桃，不易多吃；市场上糖裹核桃仁居多，此核桃不益多吃，一方面，由于口感好，易多吃，导致摄入过量，另一方面，糖也随之摄入过多，对健康不利。

    3、核桃仁的收藏，至关重要；如果包好的核桃仁儿，一定要密封并冷藏保存，否则，如果置放空气中，其内部的油脂易与空气接触发生氧化，导致脂肪酸败，产生哈刺子味儿。

三、购买核桃有技巧；

    1、干核桃挑选。

    一看，不要干净漂亮的核桃，警惕药水泡制的核桃。

    二闻，当场包开闻，如果有异味儿，不买。

    三尝，涩味儿重的不要，摘得太早。哈刺子味儿的不要，此为隔年核桃。

    2、鲜核桃挑选。一定要剥掉皮看。如果核桃仁儿发黑变质，就说明商家用了乙烯利之类的催熟剂脱青皮，此样的不要。

四、核桃美食巧搭配；

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    名称：健脑核桃粥。

    原料：大米、小米、银耳、核桃仁、冰糖。

    做法：1、银耳水泡1小时后洗净摘成小朵，去掉黄蒂。

          2、将所有原料放入煮锅，倒入适量的水。

          3、盖好盖子，大煮沸后，转小火20分钟即可。

                                         董明方(原创)

                                                    国家二级公共营养师                                                      微博:@营养师董明方                                               QQ:357701732