前面我们鼓励大家多吃深色蔬菜，那对肉而言呢，我们又该怎么选择？

我们人为地把肉分为“红肉”和“白肉”，猪、牛、羊等畜肉称为“红肉”，而鸡、鸭、鹅等禽肉和鱼肉则称为“白肉”。它们的共同特点是蛋白质含量较高且质量较好，最大的区别在于脂肪酸的种类。

白肉的脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼虾类含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有帮助。不过红肉的含铁量比白肉要高一些。目前北京居民肉类摄入还是以猪肉为主，可以适当降低其比例，增加鸡鸭鱼虾等“白肉”的摄入量。在选择肉类时也要讲究技巧，尽量选择不带皮的瘦肉，如鸡胸脯肉的脂肪含量为5.0%，而鸡翅则升至11.8%；瘦牛肉的脂肪含量为2.3%，而牛腩高达29.3%。

数据来源：《中国食物成分表（2009）》