除了能让人感到“吃饱”、“满足”的谷物以外，薯类、叶菜类、茎菜类、茄果类、菌藻类、鲜豆类都是非常丰富的蔬菜来源。

每种蔬菜带给人们不同的营养需要：

【薯类】虽然经常被用于制作菜肴，却和谷物一样富含淀粉，以及丰富的蛋白质和矿物质，能够带给人们充足的能量，所以也可看成“全营养”的主食；

【叶菜食物】是很多维生素的良好来源，并且含有很多有益健康的成分，比如有利于视力的胡萝卜素，帮助凝血和维持骨健康的维生素K1，有助于DNA合成的叶酸等；

【茎菜】可以提供较多的膳食纤维，帮助人体清除肠道垃圾；

【菌藻】和【鲜豆】作为生命力旺盛的植物，在营养蓄积上也是当仁不让，不仅含有丰富的蛋白质，也是多糖的主要来源。

可以说每类蔬菜各有千秋，要想维持健康身体，蔬菜是不可缺少的。每天保证大约500g新鲜蔬菜的摄取是有必要的，做到荤素兼顾，同时也要尽可能做到蔬菜多品种、多变化、多色彩、少盐油。