儿童青少年时期的骨量增长、骨密度、骨强度增加，对于骨峰值的高度、预防中老年时期的骨质疏松意义重大。

食用蔬菜、水果对于健康的益处越来越明显，而蔬菜、水果对骨骼健康的促进作用也得到确认，在各个年龄段的人群研究中，都发现摄入蔬菜、水果对健康指标起着有益的作用。

最著名的是DASH-Na干预试验，该试验通过饮食调整可使超重和肥胖病人明显降低血压并降低心血管疾病的风险。

DASH-Na饮食的特征是饮食中富含蔬菜和水果、控制红肉的摄入量以及低脂肪膳食。试验发现当每天摄入水果和蔬菜从3.6份增加至9.5份时，尿钙的排泄量从157mg/d下降到110mg/d。

富含蔬菜、水果的膳食除了含有丰富的钙、钾、镁等矿物质，还有维生素K。

在钙和骨骼的代谢过程中，维生素K是必需的，维生素K与维生素D之间还有协同作用。自然界的维生素K有两种：维生素K1和维生素K2，其中维生素K1（叶绿醌）在绿色多叶的蔬菜中含量最为丰富，我国学者检测市场常见的蔬菜显示，嫩茎类、瓜果类、根茎类的蔬菜，除甜椒、豇豆、西兰花（含量分别为151µg/100g和217µg/100g），含量均低于50µg/100g，叶菜类的平均水平为226µg/100g，而且，绿色越深，含量越高。同样的，我们又看到，蔬菜叶中维生素K的含量高于茎部很多倍。