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【专家专栏】饮食多样巧搭配（一）和面加奶
(2015-12-21 08:47:51)
标签：
杂谈 |
本期专家：北京军区总医院
临床营养配餐师于仁文
牛奶中蛋白质丰富，和面时加奶能使面团更筋道，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包口感更好。鸡蛋也富含优质蛋白质，和面时加鸡蛋也能起到类似的效果。此外，还可以把菜汁和到面里边，这样既能在一定程度上增加面食中的矿物质，又能让面的颜色更好看，激发食欲。和面时加一些粗粮粉或者豆粉，可以增加面食中B族维生素和膳食纤维的比重——不过需要提醒的是，它们占的比例要控制在20%以下，否则面不容易成团。
牛奶中蛋白质丰富，和面时加奶能使面团更筋道，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包口感更好。鸡蛋也富含优质蛋白质，和面时加鸡蛋也能起到类似的效果。此外，还可以把菜汁和到面里边，这样既能在一定程度上增加面食中的矿物质，又能让面的颜色更好看，激发食欲。和面时加一些粗粮粉或者豆粉，可以增加面食中B族维生素和膳食纤维的比重——不过需要提醒的是，它们占的比例要控制在20%以下，否则面不容易成团。 喜欢
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