众所周知，鸡蛋不仅蛋白质的数量和质量都很高，还富含很多矿物质和维生素，是营养佳品。但令人纠结的是，鸡蛋的胆固醇也高，而且几乎都存在于蛋黄中，想吃鸡蛋又怕血脂升高，也搞不清楚到底该不该吃蛋黄。我们先来看看蛋白和蛋黄各自营养成分的差异吧。市售的鸡蛋一个约重60克，蛋白与蛋黄的重量比例约是2:1，以蛋白重36克、蛋黄重18克为例，我们来解析一个鸡蛋的营养。

总体来说，蛋白的蛋白质多一些，而脂肪、矿物质、维生素很大程度上集中在蛋黄。至于胆固醇，并非一无是处，我们的细胞形态和功能的维持乃至体内激素的合成，都需要胆固醇的参与，只要不摄入过多就行。一般情况下没有必要抛弃蛋黄，成人每天吃1个鸡蛋就可以了，儿童青少年正是长身体的时期，每天可以吃1-2个鸡蛋。在需要更严格限制胆固醇的时候，可以酌情少吃蛋黄。