膳食纤维又被称作人体的清道夫或者腰围的守护者，膳食纤维不能被人体消化吸收，将直接排出体外，它不是营养素，却是我们重要的膳食成分，有着重要的生理作用，防止便秘痔疮，预防结肠直肠癌，糖尿病等。因此，我国建议正常成年人每日摄入膳食纤维25-30克。

膳食纤维可分为两种类型：不可溶膳食纤维主要存在于蔬菜中，如芹菜、菜花、青豆、马铃薯，以及水果皮、豆类中。不可溶膳食纤维在我们咀嚼时口腔中会有一种粗糙感，例如：纤维素；可溶膳食纤维主要存在于水果蔬菜中，如苹果、桔子、胡萝卜，以及干豆、燕麦中。可溶膳食纤维在我们烹调煮制时会是食物变得柔软粘稠，例如：果胶、β-葡聚糖。